لماذا يتحول التفاح الطازج إلى اللون البني بعد تقطيعه؟
هذا بسبب عملية الأكسدة التي تحدث للمركبات الفينولية في التفاح بفعل إنزيم الأكسيديز الذي يوجد في أنسجة التفاح بالإضافة إلى التعرض لأكسجين الهواء الجوي.
كيف يمكنك منع هذا التحول؟
يمكنك ذلك عن طريق إضافة عصير الليمون إلى قطع التفاح حيث يقلل pH (حيث إن هذا التفاعل يتم في وسط متعادل).
وأيضاً من الممكن منع هذا التحول بإضافة الماء إلى التفاح (حيث إن ذلك يقلل من تعرض التفاح لأكسجين الهواء).