1

بمختلف الألوان
في وطنٍ تئنُّ روحه من ثِقل الأيام، وتتوقُّ أجياله إلى فجرٍ يمحو ظلام اليأس، انبعث نورٌ من قلب مدينة مقدسة، نورٌ يملأ الوطن ضياءً، وأيدٍ أمينة تعانق آماله واحلامه. سطع نور العتبة العباسية المقدسة، التي لطالما كانت مَوئِلاً للعلم والمعرفة، لتتجاوز دورها الديني وتصبح حاضنة حقيقية للطاقات الشابة،... المزيد
أخر المواضيع
الرئيسة / مقالات علمية
بدائل السكر لوحة فنية من المركبات الكيميائية ذات النكهات الفريدة
عدد المقالات : 31
يدخل السكر في الكثير من وجباتنا اليومية ، سواء كان استخدام مباشر له بشكله الخام، أو متضمن داخل العديد من الوصفات؛ حيث يدخل في الصناعات الغذائية كمادة تعطي طعم ومذاق رائع .
كما هو معروف؛ فأن السكر ضروري لإمداد الجسم بالطاقة للقيام بالعمليات الحيوية المختلفة. ولكن توالت الدراسات التي حثت على ضرورة التقليل من استعماله نظرا للمخاطر المترتبة على الاستخدام المفرط له، كالإصابة بمرض السكري، وتسوس الأسنان وغيرها .
وهنا ظهرت بدائل المحليات وهي مركبات كيميائية تستخدم لتحلية الطعام والمشروبات بدلاً من السكر التقليدي (السكروز). ولكنها قد تكون صناعية او طبيعة مشتقة من مواد طبيعية، مثل الأعشاب أو من السكر نفسه. ومن المعروف أيضا أن المحليات تكون أكثر حلاوة عدة مرات من السكر. لهذا فأن كمية قليلة منها قد تكفي، و في نفس الوقت تكون قليلة السعرات الحرارية.
هناك عدة أنواع من بدائل المحليات، ولكل منها تركيبه الكيميائي الخاص وخصائصه الفريدة ومنها :

1- الأسبارتام
الصيغة الكيميائية: C₁₄H₁₈N₂O₅
الخصائص: الأسبارتام هو ثنائي الببتيد مكون من حمضين أمينيين: حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. يتمتع بحلاوة تعادل 200 مرة من حلاوة السكر.
الاستخدامات: يستخدم بشكل واسع في المشروبات الغازية والحلويات ومنتجات الألبان.

2- السكرالوز
الصيغة الكيميائية: C₁₂H₁₉Cl₃O₈
الخصائص: السكرالوز مشتق من السكر، حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل بثلاث ذرات كلور. يتمتع بحلاوة تعادل 600 مرة من حلاوة السكر.
الاستخدامات: يستخدم في المشروبات والحلويات والأطعمة المخبوزة.

3- الستيفيا
المركب الفعال: ستيفيوزيد (Stevioside)
الصيغة الكيميائية: C₃₈H₆₀O₁₈
الخصائص: الستيفيا هو مستخلص طبيعي من نبات الستيفيا ريبوديانا. يتمتع بحلاوة تعادل 200-300 مرة من حلاوة السكر.
الاستخدامات: يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات كمحلي طبيعي.

4- السكرين
الصيغة الكيميائية: C₇H₅NO₃S
الخصائص: السكرين هو محلي صناعي يتمتع بحلاوة تعادل 300-400 مرة من حلاوة السكر. طعمه مر قليلاً عند التركيزات العالية.
الاستخدامات: يستخدم في المشروبات الغازية والحلويات وبعض الأدوية.

5- الإريثريتول
الصيغة الكيميائية: C₄H₁₀O₄
الخصائص: الإريثريتول هو كحول سكري يوجد طبيعياً في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة. يتمتع بحلاوة تعادل 60-70 من حلاوة السكر.
الاستخدامات: يستخدم في الحلويات والمشروبات ومنتجات الألبان.

6- الزيليتول
الصيغة الكيميائية: C₅H₁₂O₅
الخصائص: الزيليتول هو كحول سكري يوجد طبيعياً في بعض الفواكه والخضروات. يتمتع بحلاوة تعادل حلاوة السكر تقريباً.
الاستخدامات: يستخدم بشكل رئيسي في العلكة الخالية من السكر ومعاجين الأسنان ومنتجات الفم.

الفوائد الصحية المحتملة لبدائل السكر :
بدائل السكر على عكس السكر الطبيعي لا تسبب تسوس الأسنان. وقد تساعد المحليات الاصطناعية أيضًا في:
التحكم بالوزن : فالمحليات الاصطناعية تعتبر قليلة السعرات الحرارية؛ حيث تحتوي ملعقة صغيرة من السكر على حوالي 16 سعرة حرارية؛ لذا فإن علبة الكولا المحلاة مع 10 ملاعق صغيرة من السكر المضاف تحتوي على حوالي 160 سعرة حرارية. بينما نفس العلبة المحلاة بالمحليات الاصطناعية تحتوي على صفر سعرة حرارية. إذا كنت تحاول إنقاص الوزن أو المحافظة عليه، فقد تكون المنتجات المحلاة بالمحليات الاصطناعية خيارًا ملائماً، على الرغم من أن فعاليتها في إنقاص الوزن على المدى الطويل ليست واضحة.
مرض السكري : لا تعتبر المحليات الاصطناعية كربوهيدرات. على عكس السكر، حيث ان المحليات الاصطناعية لا ترفع مستويات السكر في الدم.
اسأل طبيبك أو أخصائي التغذية قبل استخدام أي بدائل سكر إذا كنت مريض بالسكري.

في النهاية كل من هذه المحليات البديلة له تركيب كيميائي فريد يجعله مناسباً لمجموعة متنوعة من الاستخدامات الغذائية. تقدم بدائل المحليات هذه خيارات للذين يسعون إلى تقليل استهلاك السعرات الحرارية والتحكم في مستويات السكر في الدم، مع الاستمتاع بالطعم الحلو.
اعضاء معجبون بهذا
جاري التحميل
ثقافية
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ يومين
2025/11/03م
داء التعصّب في فكر الإمام علي عليه السلام: دروس للزمان المعاصر الأستاذ الدكتور نوري حسين نور الهاشمي 3/11/2025 ما أشدّ ظلمة الفكر حين يستبدّ به التعصّب، وما أضيق العقل حين لا يرى في الأفق إلا صدى صوته. إنّ المتعصّب لا يعيش للحقيقة، بل يعيش لرأيه، يعبد الفكرة لا لأنها حقّ، بل لأنها فكرته هو. ومن هنا يبدأ... المزيد
عدد المقالات : 91
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ يومين
2025/11/03م
السلام عليكِ يا أمّ المؤمنين، السلام عليك أيتها الصابرة المجاهدة، نبعث لكِ برقيةً عاجلةً من العراق ونقول لكِ فيها: لن يعود ذلك المشهد، الذي تمنع فيه عتاة مكة الطعام عنكم وعن أتباعكم، وينادي فيهم (أبو لهب والوليد بن المغيرة) بأن يرفعوا أثمان الأطعمة، حتی لايستطيع المسلمون شراءها وكنت تديرين هذه... المزيد
عدد المقالات : 87
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ 3 ايام
2025/11/02م
في فجرٍ غائمٍ من أيام الشتاء، حين كانت الأرض ما تزال تتثاءب من برد الليل، ارتفعت روحٌ مغامِرة نحو السماء، تحملها مظلةٌ كجناح الأمل، لا تعلم أن الأقدار تتهيأ لاختبارٍ يفصل بين الحياة والموت، بين الخوف والإيمان، بين حدود الإنسان وسرّ القدرة الإلهية. صعدت تبحث عن مجد الريح، فإذا بها تلامس حافة الغلاف... المزيد
عدد المقالات : 64
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ 3 ايام
2025/11/02م
قراءة في كتاب آية الله العظمى السيد علي الخامنئي حول الغناء والموسيقى الأستاذ الدكتور نوري حسين نور الهاشمي 31/10/2025 صدرت الطبعة العربية من كتاب آية الله العظمى السيد علي الخامنئي (قدس سره) في بيروت يوم 21 أكتوبر 2025، في حين كانت النسخة الفارسية قد صدرت في 23 يوليو 2019. يضمّ الكتاب ستًّا وسبعين جلسة فقهية... المزيد
عدد المقالات : 91
أدبية
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ 7 ايام
2025/10/29م
مازلتُ غريقا في جيبِ الذكرياتِ المُرّةِ، أحاولُ أن أخمدها قليلا ؛لكنّ رأسها شاهقٌ، وعينيها بلا جفون في تلكَ الحجرةِ كان الطُهرُ يحمل الطُهرَ رسول الله يضع الحسين في حجره، وكل الملائكةِ يتنعمون برؤية هذا المشهد كيف لا فهما إجابة الله عليهم حين استفهموا علی خلق آدم ليتكم تشاهدون نحيبَ الرسول حينَ... المزيد
عدد المقالات : 87
عدد الاعجابات بالمقال :1
عدد التعليقات : 0
منذ 3 شهور
2025/08/13م
رُوَّادُ الولاء : شعراء أضاءوا بالحقِّ فطُمِسَ نورُهم لطالما تهادت على بساط التاريخ أسماءٌ كالشموس، بينما توارت في حنايا الظل أسماءٌ أُخر، لوّحتْ أقلامُها بمِدادٍ من لهيبٍ لا يقلُّ حممًا عن دماء السيوف في ساحات الوغى. أولئك كانوا حَمَلَةَ هَمِّ آل البيت الكرام، فكانت قصائدُهم صرخةَ حقٍّ تُردِّدُها... المزيد
عدد المقالات : 64
عدد الاعجابات بالمقال :1
عدد التعليقات : 0
منذ 3 شهور
2025/08/13م
في قريةٍ صغيرةٍ محاطةٍ بجبالٍ شاهقة، عاش رجلٌ يدعى هشام، معروفٌ بحكمته وطيب قلبه، لكنه كان يعاني من فقرٍ شديد. رغم ذلك، لم يشكُ يومًا ولم يطلب من أحد، بل كان دائم التوكل على الله. في ليلةٍ شتويةٍ عاصفة، ضاعت ماشية أحد أغنياء القرية في الجبال. أرسل الرجل خدمه للبحث، لكنهم عادوا خائبين. حينها، تقدم هشام... المزيد
عدد المقالات : 12
عدد الاعجابات بالمقال :1
عدد التعليقات : 0
منذ 3 شهور
2025/08/12م
في فضاءات القصيدة العراقية، ينهض فالح حسون الدراجي كصرحٍ شعريٍّ نادر، يُجسّد آلام أمةٍ وهموم وطنٍ مزقته رياحُ الظلم. إنه ليس مجرد شاعرٍ ينسج الكلمات، بل **مؤرِّخٌ للجرح** بصوته الشعبي الصادق، و**مناضلٌ بالكلمة** في ساحات المواجهة ضد الطغيان. فشعره **سيفٌ مصقول** من حقائق المعاناة، و**مرآةٌ عاكسة** لتاريخ... المزيد
عدد المقالات : 64
علمية
سلسلة مفاهيم في الفيزياء الجزء الرابع والسبعون: تجربة نموذجية تشرح آلية الرصد: كيف يفسر نموذج بوم مرور الفوتون الأستاذ الدكتور نوري حسين نور الهاشمي 3/11/2025 في هذا المقال، سأصف تجربة مثالية للغاية تُظهر كيف يعمل كل هذا عمليًا ضمن نموذج... المزيد
عندما نقرا تاريخ الكرة الاسيوية ونحدد فترة معينة يمكن من خلالها معرفة من هم كبار اسيا في تلك الفترة من خلال الانجازات والتي تنحصر على مستوى بطولتين وهي امم اسيا وتصفيات كاس العالم لذلك حددنا فترة (2004-2016) لنقيم نجاحات المهاجم العراقي الكبير يونس... المزيد
سلسلة مفاهيم في الفيزياء الجزء الثالث والسبعون: عودة الميكانيكا البوهمية: لماذا لا يزال نموذج بوم قابلاً للحياة الأستاذ الدكتور نوري حسين نور الهاشمي 1/11/2025 ربما كان التطور الأهم مؤخرًا في نموذج بوم للمتغيرات الخفية الذي تحدثنا عنه سابقًا، هو... المزيد
آخر الأعضاء المسجلين

آخر التعليقات
علماء السنة يقولون ما أخذنا العطاء حتى...
عبد العباس الجياشي
2024/12/20م     
دور الجغرافية في حماية الغلاف الجوي من...
علي الفتلاوي
2025/08/12م     
تجربة شخصية ومراجعة علمية لحالة حنف القدم:...
محسن حسنين مرتضى السندي
2025/06/15م     
اخترنا لكم
إصدارات
2025/09/29
صدر عن قسم الشؤون الفكرية والثقافية في العتبة العباسية المقدسة، كتاباً توثيقياً حمل عنوان: (تاريخ السدانة في العتبة العباسية...
المزيد

صورة مختارة
رشفات
الإمام الحسن العسكري (عليه السلام)
2025/09/29
( مَن صبر أُعطي التأييد من الله )
المزيد

الموسوعة المعرفية الشاملة
القرآن وعلومة الجغرافية العقائد الاسلامية الزراعة الفقه الاسلامي الفيزياء الحديث والرجال الاحياء الاخلاق والادعية الرياضيات سيرة الرسول وآله الكيمياء اللغة العربية وعلومها الاخبار الادب العربي أضاءات التاريخ وثائقيات القانون المكتبة المصورة
www.almerja.com