تسجيل الدخول

تسجيل

التبريد عند الرومان تقنيات حفظ الثلج وتبريد المشروبات

المؤلف:  سائر بصمه جي

المصدر:  التبريد في التراث العلمي العربي

الجزء والصفحة:  ص107

2026-07-29

24

عُثر على هذه الغلاية الرومانية في بومبي، وهي عبارة عن قارورة برونزية تتسع حوالَي 40 لترًا، مع صنبور عند أسفلها، تشبه صمامات الإغلاق. القسم الأسفل ينتصب عموديًّا على ثلاث دعامات. الحد الأقصى من القسم الأعلى كان مفتوحًا بالكامل، وكان مقحمًا داخل أسطوانة مركزية من أجل الجمر، مع وجود شبكة عند الأسفل لنزول الرماد، وفي الجزء الداخلي للقارورة. ويوجد شبكة أخرى تأخذ شكل غطاء كان يتم استعمالها لإغلاق هذا القسم الأخير، تاركًا الأسطوانة مفتوحةً بحيث يمكن إضافة الجمرات الجديدة، وتوضع تحت الشبكة المفرغة والنظيفة .

كان الرومان يضعون كميات كبيرةً من الثلج في حُفر للتخزين يُغطونها بمواد عازلة. كان الرومان يصنعون سراديب عميقة بثلج ينقلونه من جبال الألب، ويجعلون فيها الأطعمة التي يريدون ادِّخارها للصيف. لم يكن الثلج يُستخدم عند الرومان لحفظ الأغذية فقط، وإنما كان يُستخدم لتبريد الخمر أيضًا. وفقًا للمؤرخ بليني الأكبر Pliny the Elder (توفي 79م)، فقد اخترع الإمبراطور الروماني نيرون Nero (توفي 68م) دلو الثلج لتبريد الخمور بدلًا من إضافته إلى النبيذ لجعله باردًا؛ فقد كانت الإضافة تخفِّف من طعمه. الثلوج كان يُحضرها له العبيد.

كما استعمل عامة الرومان الغلايات القديمة التي تُدعى السماور Samovar، التي كانت تقدم الخمر الدافئ والماء البارد في الوقت نفسه. كان الجليد يُخزن لثلاث سنوات كاملةً في غرف حقول الثلج. كانت تلك الغرف تُصمَّم تحت الأرض أو في الكهوف أو الآبار أو موضوعة في الجبال حيث الثلج المتراكم في أثناء الشتاء، والذي يتم نقله على شكل جليد متراص بحيث يمكن حِفظه أثناء الصيف. ويتم تقطيعه إلى قطع ويباع مبردًا أو لوضعه في المشروبات المثلجة. عند اللحظة الأولى، كان يتم وضع القطع في قارورة قبلًا بدرجة حرارة منخفضة للماء، كما كان يوجد غلاية مضاعفة الجدران، وهي موصوفة بالتفصيل، صنعها جنرال روماني من أجل تقديم النبيذ الحار والماء البارد للضيوف. قد كان يتم الاختيار، وذلك بتدوير دعامتَي المزهريتين الموضوعتين على الدبوس الرئيس للمنضدة الحلقية، وذلك بجلب الصنبور المرغوب به إلى الكوب.