الكرفس اللفتى
المؤلف:
أ.د. احمد عبد المنعم حسن
المصدر:
انتاج الخضر الثانوية وغير التقليدية (الجزء الثاني)
الجزء والصفحة:
ج2 ص 184-188
2025-10-09
142
الكرفس اللفتى
تعريف بالمحصول وأهميته
يعرف الكرفس اللفتى – أيضًا - باسم السيليرياك ، ويسمى في الإنجليزية – turnip rooted celery ، و Celeriac ، واسمه العلمي Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC.
الموطن
تختلف الآراء بشأن موطن المحصول فيما بين أوروبا، وحوض البحر الأبيض المتوسط وكاليفورنيا ( Herrick 1919 و Seling 1980). وتنتشر زراعة المحصول في كل من أوروبا والهند.
الاستعمالات والقيمة الغذائية
يزرع النبات لأجل جذوره المتضخمة التي تشبه جذور اللفت، وتؤكل بعد تقشيرها إما طازجة في السلطة، أو بعد طهيها، ويكون لها طعم الكرفس، كما تضاف إلى الشوربات. أما النمو الخضري فإنه لا يصلح للاستهلاك.
يحتوي كل 100 جم من جذور الكرفس اللفتي الطازجة على المكونات الغذائية التالية : 88,4 جم رطوبة، و 40 سعرا حراريا ، و 1.8 جم بروتينا، و 0٫3 جم دهونا و 8,5 جم مواد كربوهيدراتية ، و 1,3 جـم أليافا، و 1,0 جم رمادا ، و 43 مجم كالسيوم، و 115 مجم فوسفورًا ، و 0,6 مجم حديدًا، و 100 مجم صوديوم، و 300 مجم بوتاسيوم، و 0,05 مجم ثيامين و 0,06 مجم ريبوفلافين و 0.7 مجم نیاسين، و 8 مجم حامض الأسكوربيك.
الوصف النباتي
نبات الكرفس اللفتى عشبي ذو حولين، يتشابه في الوصف النباتي مع الكرفس (حسن 2003 جـ) فيما عدا أن جذوره تكون متدرنة كروية، يتراوح قطرها من 7-10 سم، ويوجد نصفها العلوي فوق سطح التربة ويتكون من السويقة الجنينية السفلى. تخرج الأوراق من الساق القزمية، التي توجد في قمة الجزء المتضخم. تستطيل الساق وتتفرع، وتحمل النورات في موسم النمو الثاني التلقيح خلطي بالحشرات والبذور صغيرة جدا تشبه بذور الكرفس.
الأصناف
تنتشر زراعة عدة أصناف من الكرفس اللفتى منها : لارج سموث براغ Large Smooth Prague ، وجاينت براغ Giant Prague ، والا باستر Alabaster ، و Cascade و President ، ونيمونا Nemona، وإيرام Iram و Blanco و Mentor ، و Snowwhite و Arvi .
التكاثر والزراعة وعمليات الخدمة
يتكاثر الكرفس اللفتى بالبذور التي تزرع في المشتل أولاً.
تعتبر البذور بطيئة الإنبات للغاية، حيث تكمل إنباتها في نحو ثلاثة أسابيع. تبقى النباتات في المشتل مدة 2-3 أشهر، ويستمر نموها في الحقل الدائم لمدة 4 أشهر أخرى.
ويكفي عادة من 0,5 - 1,5 كجم من البذور، لإنتاج شتلات تكفي لزراعة فدان.
وتفضل زراعة البذور في الحقل الدائم مباشرة ؛ لأن زراعتها بطريقة الشتل تؤدى إلى إنتاج جذور مشوهة (Sims وآخرون 1978)، ويراعى - في هذه الحالة – خف النباتات على مسافة 15 - 20 سم من بعضها البعض.
تخدم النباتات بالعزيق، والري المنتظم، والتسميد إلى أن تصل الجذور إلى الحجم المناسب للتسويق.
الفسيولوجي
الإزهار
يحتاج الكرفس اللفتى إلى معاملة الارتباع لكي تتهيأ النباتات للإزهار.
ويتراوح المجال الحراري المهيأ للإزهار بين صفر، و 14 م. وفي حرارة ثابتة مقدارها 5 - 8 م تتهيأ النباتات للإزهار بعد حوالي 3 أسابيع. ويؤدى تعرض النباتات الحرارة أعلى من 14 م بعد تعرضها للحرارة المنخفضة - أو بالتناوب مع الحرارة المنخفضة - إلى إلغاء أثر الارتباع (Wibe 1998).
وللكرفس اللفتى فترة حداثة قصيرة تنتهي ببلوغ النبات وزنا طازجا مقداره 0.1 جم كحد أدنى، أو بتكوينه لورقتين حقيقيتين ظاهرتين Wibe)1998).
وقد بلغت أعداد الأوراق ومبادئ الأوراق التي تكونت في قمة نبات الكرفس اللفتي قبل بداية تكوينه للنورة الزهرية 52 ، أو 40 ورقة - على التوالي - عندما كانت النباتات نامية على حرارة ثابتة مقدارها 20 ، أو 12 م ، وازداد عدد الأوراق المتكونة قبل الإزهار - فيما بين 40 ، و 52 ورقة - بازدياد فترة تعرض النباتات لحرارة أعلى من 12 م وحتى 20 م. هذا .. ولم يزد طول مرحلة الحداثة عن الوقت الذي تطلبه تكوين 4 -5 أوراق بالقمة الميرستيمية للنبات Booij & Meurs) 1993) كذلك انخفض معدل تكوين مبادئ الأوراق بالقمة الميرستيمية بزيادة طول الفترة الضوئية من 0,65 ورقة يوميًا في 8 ساعات إضاءة إلى 0.47 ورقة يوميا في 16 ساعة إضاءة. وفي إضاءة 8 ساعات تكونت مبادئ الأزهار بمجرد استكمال احتياجات البرودة، بينما تأخر تكوين مبادئ الأزهار بشدة إذا كانت الإضاءة 16 ساعة حتى مع استكمال احتياجات البرودة (1994 Booj & Meurs) .
النكهة
ترجع النكهة المميزة لجذور الكرفس اللفتى إلى مجموعة من المركبات المتطايرة التي تتباين في تركيزها كثيرًا فيما بينها وبدرجة أقل فيما بين الأصناف المختلفة، كما يظهر في (جدول التالي).
جدول يبين : المركبات المتطايرة المسئولة عن النكهة المميزة (بالميكروجرام لكل كيلو جرام من الوزن الطازج) في أربعة أصناف cultivars من الكرفس اللفتى (Van Wassenhove وآخرون 1990) .
الحصاد والتداول والتخزين
تكون الجذور صالحة للحصاد عندما تبلغ حجما مناسبا للتسويق.
ويؤدى تأخير الحصاد إلى "تخويخ" الجزء المتضخم الذي يزرع من أجلـه المحصول، وقد يظهر فراغ واضح في الجزء العلوي منه أسفل الساق القرصية.
يجرى الحصاد بتقطيع الجذر الوتدي للنباتات، ثم تفكيك الجزء المتضخم بالحراثة، ثم جذب النباتات يدويًا أو آليا. وقد تقطع النموات الخضرية قبل الحصاد أو تترك لتجذب منها النباتات.
يتراوح المحصول الجيد بين 35، و 40 طنًّا للهكتار (14,7-16,8 طن للفدان).
ويتطلب إعداد الكرفس اللفتي للتسويق إزالة الجزء الأكبر من النموات الخضرية وجميع الفروع الجذرية، ويتم ذلك يدويًا أو آليا داخل طاحونة برميلية دوارة. يجرى الغسيل قبل التقليم لإزالة التربة العالقة بالجذور ، كما يجرى غسيل آخر بعد التقليم أو أثناءه للتخلص من كل الأجزاء غير المرغوب فيها والمواد العالقة بالجذور (عن Rubatzky و آخرين 1999 ).
ويمكن تخزين الكرفس اللفتى بحالة جيدة لمدة 3-4 أشهر في حرارة الصفر المئوي ، ورطوبة نسبية من 90 - 95 %.
الاكثر قراءة في مواضيع متنوعة عن الخضر
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
