تسويق بدارى اللحم Marketing Broiler Chicks
يجب عمل دراسة تسويقية لبدارى اللحم قبل البدأ فى المشروع ومعرفة ذوق المستهلك ورغباته. على سبيل المثال (أوزان خفيفة أم ثقيلة، الذبيحة كاملة أم قطع وهكذا). وبصفة عامة يجب تسويق الدواجن مذبوحة وأن تذبح فى مجازر متخصصة. وهناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند ذبح الطيور.
الإمساك بالطيور وتحميلها Catching and Transport the Birds
الأداء الإنتاجى الحقيقى للطيور يأتى بعد تحميل وذبح الطيور وعزل الفرزة وتدرج الطيور (درجة أولى - درجة ثانية) وهو الذى يعكس مدى رعاية الطيور حتى عمر الذبح، والإمساك بالطيور من العوامل المجهدة للطيور ويجب أن يتم هذا الإجراء بسرعة وتحت ظروف جيدة بقدر الإمكان وذلك لتجنب:
- قلة الوفيات والإجهاد للطيور.
- تقليل مخاطر تلوث الطيور في المجزر.
- ويجب على المربى أخذ عينات من الطيور وتحديد الوزن وعدد الطيور التي سوف ترسل إلى المجزر ويجب أن يطابق هذا الوزن والعدد الكميات الحقيقية عند التحميل والتسليم إلى المجزر.
- يجب تصويم الطيور المدة الموصى بها (على الأقل 4 ساعات قبل الإمساك بالطيور) على أن تكون مدة الصيام الكلية من 7-10 ساعات حتى الذبح.
- يجب تنظيم ومراقبة طاقم الإمساك وتحميل الطيور والتأكد من عدم كسر الأجنحة أو الأرجل.
- ويجب نقل الدجاج في أقفاص بلاستيكية محكمة القفل وألا تزيد الكثافة عن 50 كجم/م2 من الأقفاص فى الجو المعتدل، 40 كجم/ م2 من الأقفاص في الجو الحار.
- عملية الإمساك والنقل يجب ألا تزيد عن 5 ساعات.
- الانتظار فى المجزر يجب ألا تزيد عن ساعتين.
يفضل عند الإمساك بالطيور :
- رفع جميع الأدوات من المعلف والمساقي والدفايات أو أي شئ في العنبر يمكن أن يحدث ضرر أو كدمات للطيور عند الاحتكاك بها.
- يجب أن تمسك الطيور من خلال رجليها الاثنين، والكتاكيت الثقيلة في الوزن يجب إمساكها بالأرجل الإثنين ومسكها باليد الأخرى.
- يجب عدم تحميل اليد أكثر من 3 دجاجات.
- الإمساك بالطيور بالليل أفضل حيث يقلل من الجروح والكدمات علاوة على أن الجو يكون بارد ويقل الاجهاد على الطيور بصفة خاصة. ويجب تجنب الإمساك بالطيور فى الجو الحار أثناء ساعات النهار التي تكون فيها درجات الحرارة أعلى ما يمكن.
- إظلام الستائر وتقليل الإضاءة أو إطفائها.
- وضع حواجز فى العنبر عند الإمساك حيث يتم إمساك جزء من العنبر ثم البدء في الجزء الآخر.
- إذا تم الانتظار فى مكان المجزر يجب أن يكون مكان الانتظار مظلل وبه تهوية جيدة.
فحص الدواجن قبل الذبح Pre-Slaughtered Inspection :
يجب فحص الطيور فى المزرعة قبل إرسالها إلى المجزر وإعطاء شهادة صحية فى حالة نقل الطيور من المزرعة إلى المجزر. ويتم فحص الدواجن في المزرعة قبل الذبح بحوالي 24 ساعة وفى حالة مرور أكثر من 24 ساعة على الفحص في المزرعة يتم فحصها مرة أخرى ويجب فحص الدواجن مرة أخرى في المجزر بعد وصول الدواجن إليه. ويجب على جميع العاملين في المجزر حصولهم على شهادة صحية تفيد خلوهم من الأمراض المعدية التى قد تنتقل منهم إلى الدواجن المذبوحة.
نموذج الشهادة الصحية
1 - وصف الدواجن
- النوع : - عدد الطيور :
2 - مصدر الدواجن :
- اسم المربي أو الشركة : - عنوانه :
- أرقام التليفونات :
3 - محطة وصول الدواجن :
- عنوان المجزر :
- وسيلة النقل : رقم المركبة :
أشهد أنا الموقع أدناه / الطبيب البيطرى المخول أن الدواجن الموصوفة عالية قد فحصت قبل الذبح فى مكان اقتنائها المذكور أعلاه في .............. بتاريخ ................ وقد وجدت سليمة من الناحية الصحية وهذه شهادة بذلك،
توقيع الطبيب البيطرى
التاريخ الوقت
الدواجن الغير صالحة للاستهلاك الآدمي
يتم فحص الدواجن بعد الذبح Post-Mortem Health Inspection وتعتبر الطيور غير صالحة للإستهلاك الآدمى إذا ثبت أنها مصابة أو حدث لها أى أضرار أخرى تجعلها غير صالحة :
1 - النفوق الناتج من أى سبب آخر غير الذبح.
2 - التلوث العام بأى ملوثات.
3 - الأضرار الكبيرة والكدمات.
4 - الرائحة واللون الغير طبيعي.
5 - أى خراريج أو إصابات بالجلد أو طفيليات تحت الجلد أو في العضلات.
6 - التناسق الغير طبيعي.
7 - الهزال.
8 - الأوديما أو الاستسقاء.
9 - إذا ثبت أنها مصابة بمرض النيوكاسل أو سرطان الطيور أو مرض الماريك.
10 - إذا أصيبت بمرض أنفلونزا الطيور .
11 - إذا أصيبت بأى من الأمراض المعدية سواء البكترية أو الفيروسية التي قد تنتقل للإنسان.
12 - إذا أصيبت بالفطريات مثل فطر الاسبرجلس أو أصيبت بالتسمم الغذائي.
13 - إذا أصيبت بالسالمونيلا والإصابات الحادة من الباستريلا.
14 - اذا تم حقنها بالمضادات الحيوية قبل الذبح قبل مرور الوقت اللازم للتخلص من العقار في اللحم.
15 - تعد لحوم الدواجن غير صالحة للاستهلاك الآدمى حتى لو كانت سليمة ولكنها تم معاملتها بالآتى :
أ) المعاملة بفوق أكسيد الهيدروجين أو أى مواد تبييض أخرى (مواد مزيلة للألوان) أو بأى مواد تلوين طبيعية أو صناعية.
ب) المعاملة بالمضادات الحيوية أو بالمواد الحافظة أو أى مواد تهيئة وتسوية ويجب تقدير مستويات متبقيات المضادات الحيوية والمبيدات الزراعية في الذبيحة، وكذلك المعادن الثقيلة، الهرمونات.
النسب الطبيعية لقطع ذبائح بدارى اللحم
جدول يبين النسب الطبيعية لذبيحة بدارى اللحم (وزن (كجم)
شكل يبين اجزاء الذبيحة في دجاج التسمين
