تصنف الكربوهيدرات تبعاً لصيغتها الجزيئية إلى ثلاثة أصناف :

 1 - أحادية التسكر Monosaccharides:

وهذا النوع لا يمكن أن يتحلل إلى كربوهيدرات ذات أوزان جزئية أصغر من  ذلك. ويحتوي الجزيء عادة على ثلاث إلى ثمان ذرات كربون وأهمها الخماسية pentoses مثل الرايبوز والسداسية hexoses مثل الجلوكوز والفركتوز.

2- قليلة التسكر Oligosaccharides : تعطي عند تحللها جزيئين إلى ثمانية أجزاء من الكربوهيدرات أحادية التسكر مثل السكروز وهو عبارة عن كربوهيدرات ثنائي التسكر.

3-عديدة التسكر Polysaccharides : وتعطي عند تحللها عدداً كبيراً من الكربوهيدرات أحادية التكسر مثل النشا والسليلوز