الاسترات إحدى مشتقات الأحماض الكربوكسيلية والصيغة العامة لها :

وهي مركبات متعادلة ؛ ولها درجات غليان أقل من درجات غليان الأحماض الكربوكسيلية أو الكحولات المقابلة لها في الأوزان الجزيئية وذلك لعدم قدرة الاسترات على إنشاء الروابط الهيدروجينية ‎.‏

ولنفس السبب فإن للاسترات ذائبية محدودة في الماء . وللاسترات ذات الأوزان الجزيئية المنخفضة نكهات وروائح زكية ومحببة وعادة ما تضاف إلى كثير من الأطعمة وأنواع العصير المختلفة وكذلك العطور وغير ذلك .