صناعة أغذية الاطفال

لاشك إن التغذية السليمة هي أساس النمو الطبيعي والتطور العقلي الامثل وتلعب دورا رئيسيا في الحفاض على صحة الطفل وبما إن الرضيع والأطفال الأكبر منه لا يستطيعون اختيار غذائهم بأنفسهم لذا تقع المسؤولية على ذويهم أو من يرعاهم لذلك نجد الأطفال أكثر الفئات تعرضا للمشاكل الصحية الناتجة عن سوء التغذية ليس في الدول النامية وإنما في المجتمعات المتقدمة، اذ تلعب التغذية السليمة دورا هاما في نمو الأطفال طبيعيا جسمانيا وعقليا بدءا من الرضاعة الطبيعية وأهميتها وضرورة توفير الغذاء المتوازن للحفاظ على صحة الطفل وسلامته. ويمكن تقسيم أغذية الرضع والأطفال بالأسواق بين قسمين رئيسيين:

أولا: بدائل حليب الأم

قبل الحديث عن بدائل حليب الأم يجب التأكد على أهمية الرضاعة الطبيعية خاصة خلال الستة شهور الأولى من عمر الرضيع لما لها من فوائد عديدة للأم وللرضيع، ورغم أهمية الرضاعة الطبيعية وضرورة النصح بها مهما كانت الظروف إلا أنه في حالة تعذر ذلك لأسباب صحية أو اجتماعية أو غيرها كان من الضروري اللجوء إلى بدائل حليب الأم، ويقصد ببدائل حليب الأم أي غذاء يتم تداوله بأي شكل على أنه بديل جزئي أو كلي لحليب الأم سواء أكان مناسبا لهذا الغرض أم لا، وهذه المنتجات تشبه حليب الأم في التركيب والخواص خاصة وأن حليب الحيوانات الأخرى (كحليب البقر أو الماعز) لا يمكن اعتباره بكونه حليبا مناسبة لتغذية الرضع ولكن يتم تصنيع هذه المنتجات بتعديل حليب الأبقار لكي يماثل تركيب حليب الأم ويكون مناسبا لتغذية الرضع وبمواصفات متفق عليها دوليا ويمكن تقسيم هذه البدائل بين مجموعتين:

أ- أغذية الرضع أو حليب البداية

وهي أي أن حليب الأم يركب صناعيا على وفق للمواصفات الخاصة بها للوفاء بالمتطلبات الغذائية الاعتيادية للرضع حديثي الولادة وحتى عمر 6-4 شهور ويكيف أيضا وفق خصائص جسم الطفل الفسيولوجية وتشمل كذلك الأغذية المحضرة منزليا.

ب- الأغذية التكميلية أو حليب المتابعة:

وهي أي غذاء سواء كان مصنعا أو محضرا منزليا مناسبا كمكمل لحليب الأم أو لغذاء الرضيع عندما يصبح أحدهما غير كاف للوفاء بالمتطلبات الغذائية للرضيع، ويبدأ استعمالها من عمر 6-4 شهور. كما أنها تشكل الجزء السائل الذي يقدم للرضيع من عمر 6-4 شهور أي عند بداية تقديم الأغذية الصلبة له (بداية الطعام)، ودواعي استعمال هذا النوع من البدائل يرجع إلى مقدرة الرضيع على الهضم والامتصاص وتكون ملائمة وطبيعية نسبيا بعد عمر 6 شهور الأولى كما أن كفاءة جهاز الإخراج تزداد، عند ذلك تسمح بنقل الرضيع تدريجيا من حليب البداية إلى حليب الحيوانات الأخرى كالأبقار الماعز، وهذه الأغذية يتم تصنيعها لتفي بنصف احتياجات الرضع من العناصر الغذائية اللازمة لنموهم وسلامة صحتهم بحيث تساهم أطعمة الفطام الأخرى (الصلبة وشبه الصلبة) بالنصف الآخر من الاحتياجات.

ج - الأغذية الحيليبيه معدلة التركيب للاستعمالات التغذوية الخاصة: وهي كالاتي:

1- أغذية الأطفال الخدج (المولودين قبل اكتمال فترة الحمل) أو الأطفال الصغار والضعاف رغم اكتمال فترة الحمل. والمعروف أن حليب الأم لا يفي باحتياجات الرضيع (المولود قبل الأوان) من العناصر الغذائية الأساسية مثل الطاقة والبروتين والصوديوم والكالسيوم والفسفور والحديد لذا يتم تصنيع هذه الأغذية من أصناف معينة من الحليب لتفي باحتياجات الرضيع قدر الإمكان. أي أن إمداد الطفل بكميات من العناصر الغذائية تسمح له بنمو يماثل ذلك الذي سيحدث لو بقي في رحم امه.

2- أغذية الرضع الذين يعانون من حساسية لحليب الأطفال: نظرا لوجود عدد غير قليل من الرضع الذين يعانون من الحساسية لحليب البقر (حكة في الجلد) أو صعوبة في التنفس وربما إسهال أو مغص، كان لابد من استبدال حليب البقر بحليب آخر نزع منه واحد أو أكثر من مكوناته المسببة للحساسية فإذا كان سبب الحساسية هو وجود اللاكتوز (سكر الحليب) يتم استبداله بكربوهيدرات أخرى مثل السكروز والمالتوز والدكسترين.

ثانيا: أغذية الأطفال الإضافية

يمكن سد احتياجات الطفل ولفترة قصيرة اعتمادا على حليب الأم أو بدائل حليب الأم وذلك من خلال الفترة الأولى من عمره والتي تتميز بسرعة النمو ولكن بعد ذلك وابتداء من الشهر الثالث أو الرابع يجب إدخال الأغذية الإضافية أو المساعدة وذلك لسد احتياجات الطفل الغذائية ولضمان نمو وتطور طبيعي وصحي له. وتصنف الأغذية الإضافية للأطفال كما يلي:

1- الأغذية المعتمدة الحبوب والمواد النشوية:

وهذه المنتجات تصنع أساسا من مجموعة الحبوب أو البقوليات والمضاف إليها بعض المغذيات الضرورية واللازمة لنمو الرضيع أو الطفل وتكون جاهزة للاستعمال مباشرة أو استخدامها بعد استرجاعها بالماء أو الحليب أو سائل آخر وتعتبر هذه المنتجات في العديد من الدول أول غذاء صلب لتغذية الرضع ولا تعطى إلا بعد الأشهر الأربعة الأولى من عمر الرضيع وتساهم بنسبة كبيرة في احتياجات الطاقة أثناء الجزء الثاني من السنة الأولى من عمر الرضيع وذلك لاحتوائها على محتوى عال من الكربوهيدرات بالإضافة إلى مساهمتها في توفير البروتين والمعادن والفيتامينات خاصة الثيامين والأحماض الدهنية الضرورية ومن هذه الأغذية:

أ- دقيق الحبوب المعامل بالأنزيمات: - والذي يتم تحويل جزء من النشاء إلى دكسترين ومالتوز.

ب- البسكويت الحليبي: - الذي يحتوي على دقيق الحبوب ومواد صلبة حليبية.

2- أغذية الأطفال المعلبة:

وهي أغذية معالجة بالحرارة قبل أو بعد عملية التعليب ومحضرة من أية مادة مغذية مناسبة مثل (الخضراوات والفاكهة واللحوم والدواجن) بمفردها أو بخلطها مع بعضها وتتضمن:

أ- الاغذية الجاهزة للاستعمال: - وتصنع هذه الأغذية من الخضروات والفواكه واللحوم كل على حده او بخلطها مع بعضها وتمتاز باحتوائها على نسبة عالية من الرطوبة ويتم معاملتها بالحرارة قبل أو بعد تعبئتها وتقسم

1- الأغذية الجاهزة للأكل مباشرة وتكون مصفاة ذات حبيبات صغيرة ومنتظمة لا تحتاج إلى مضغ قبل بلعها وتستعمل للأطفال دون سن الشهر السادس.

2- أغذية جاهزة للاستعمال غير مصفاة ذات حبيبات كبيرة سهلة المضغ، كما تتضمن الأغذية المجففة بوسائل طبيعية - والتي تسترجع بالماء أو السوائل قبل تناولها وتستعمل للأطفال اكبرا من سن الشهر السادس للأطفال.

أغذية الأطفال المعلبة

ب- اغذية الاطفال المعلبة الجافة: - وتصنع من الخضروات او الفواكه او خليط منها أو الحبوب بعد أن يتم تجفيفها بطرائق مناسبه ويمتاز هذا النوع بانه يحتاج إلى ماء فقط لغرض الاستعمال وتستعمل للأطفال بعد الشهر الثالث مثل السريلاك.

الطرائق التصنيعية لأغذية الاطفال

أولا- الأغذية الجاهزة غير المصفاة.

تغسل الفواكه والخضر بطريقه جيده ثم تقطع إلى قطع صغيره ويضاف اليها كمية مناسبة من الماء وتطبخ لمدة مناسبة ثم يضاف اليها الملح وتعبا وهي ساخنة مع مراعاة ترك فراغ مناسب في العبوة بحدود %6 من حجم العلبة.

ثانيا- أغذية الأطفال التي تعتمد الحبوب: الأغذية الغنية بالبروتين.

1- يتم إجراء عملية التنظيف على المواد الأولية مثل القمح والحمص والعدس والرز.

2- إجراء عملية الطبخ أو ما يعرف بتهليم المواد البروتينية ومصدر الاهمية يكمن في ضرورة ان لا ينتج أي تلف او ضرر على مكونات المواد المطبوخة بشكل عام وعلى المواد البروتينية بشكل خاص وأهمها الأحماض الأمينية الأساسية .

3- التعبئة: - تتم عملية تعبئة أغذية الأطفال الصلبة في عبوات مفرغه من الهواء ومعبئة بغاز خامل خاصة عند احتواء هذه الأغذية على مواد دهنية.

نستعمل في الطبخ طريقتين هما

أ- الطبخ بالبخار تحت ضغط محدد: - مع ان هذه الطريقة اقل كلفة الا ان عوامل التحكم والضبط تحتاج إلى جهد متواصل، فضلا عما يسببه البخار من تأكل للأجهزة والأنابيب التي يمر من خلالها اضافة إلى صعوبة التحكم في زمن الطبخ وفعاليته مما يزيد بالنتيجة من تكاليف التشغيل والصيانة.

ب- الطبخ بالبثق: - وهي من أكثر الطرائق شيوعا واستخداما في تصنيع الأغذية الغنية بالبروتين، ومن مميزاتها:

1- تهلیم بروتينات الحبوب لزيادة قابلية هضمها.

2- الحفاظ على المواد البروتينية والاحماض الامينية والأحماض الدهنية.

3- القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالصحة.

4- تعمل على خلط ومزج المكونات المختلفة مما يساعد على انتظام توزيع المكونات الغذائية.

5- سهولة إضافة المواد الغذائية وإعطائها اشكالا مختلفة للمادة المنتجة.

6- لا تسبب تلف الفيتامينات ومكونات المادة الغذائية .

7- سريعة الاداء وذات فعالية عالية.

ويتم في هذه الطريقة من الطبخ خلط مكونات الغذاء سواء كانت حبوبا او بقولا او بذورا زيتية وطبخها معا باستعمال درجات حرارة عالية ووقت قصير.

مكونات بعض خلطات أغذية الأطفال الجاهزة

خلطة رقم 1

طحين حنطة %28          طحين عدس %19

طحين حمص % 38        مسحوق حليب فرز %10

سكر %5                      کاربونات الكالسيوم % 0.7

مواد نكهة %0.1              فيتامين A، ₂B 0.2%

خلطة رقم 2

طحين حنطة محمصة %60                بروتين السمك المركز %5

جريش عباد الشمس %25                  مسحوق حليب فرز %10

خلطة رقم 3

برغل %60                       طحين حمص %28

مسحوق حليب فرز %10   كالسيوم رماد العظام %1

سكروز %1

خلطة رقم 4

طحين حنطة %50          تمر %22

طحين حمص %12           مسحوق حليب فرز %10

فيتامينات وحديد واحماض امينية %1

خلطة رقم 5

طحين حنطة %31                     طحين حمص %34

طحين عدس %26                    سكر %5.8

كاربونات الكالسيوم %3 .0         مواد نكهة %1.0

فيتامين B1 %0.1

صناعة الدجاج مع البقول والحبوب

المقادير:

80 غم فاصوليا يابسه او بزاليا ،80 غم عدس،125 غم رز،100 غم لحم دجاج، غم

20 غم زبد، 10 غم كرفس مثروم ، 10 غم كرفس مثروم.

طريقة العمل:

1- يسلق لحم الدجاج في كميه قليله من الماء ليصبح طريا ومطبوخا بعدها يهرس مزيج الماء والدجاج في الخلاط الكهربائي ثم يرشح.

2- تنظف الفاصوليا والعدس والرز ثم تسلق بالماء الذي يغطيها لمدة نصف ساعة ثم تصفى.

3- تهرس البقوليات والحبوب والزبد في الخلاط الكهربائي ثم يمزج مع راشح الدجاج وقد يضاف قليل من الماء لضمان سيولة المزيج

4- يوضع المزيج في قدر ثم يغلى على نار هادئه مع اضافة الملح بعدها يبرد ويقدم للطفل او يوضع في علب ويعقم.

صناعة اللحم مع الخضروات:

المقادير:

219 غم جزر ،81 غم بطاطا ،57 غم فاصوليا خضراء ،96 غم لحم غنم،8 غم ملح.

طريقة العمل:

1- يسلق اللحم في كميه قليله من الماء ليصبح طريا ومطبوخا، بعدها يوضع مزيج الماء واللحم في الخلاط الكهربائي ويهرس جيدا.

2- توضع البطاطا المقشرة والمقطعة والفاصوليا الخضراء والجزر المقشر والمبروش مع ملح الطعام في قدر ثم تغطى هذه المحتويات بالماء.

3- يسخن مزيج الخضروات إلى درجة الغليان، بعدها قلل النار واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقه.

4- يترك المزيج ليبرد ثم يهرس بالخلاط الكهربائي.

5- يخلط مزيج الخضروات مع اللحم المهروس ثم يوضع في قدر ليغلي على نار هادئة ثم يبرد ويقدم للطفل او يعقم في علب صغيرة.

صناعة مزيج الخضروات:

المقادير:

145 غم جزر ،56 غم بطاطا ،29 غم بزاليا ،8 غم طحين،3 .0 غم بصل مفروم،3 .0

غم كرفس مفروم ،4 غم ملح الطعام.

طريقة العمل:

1- ضع البطاطا المقشرة والبزاليا والجزر المقشر والمبروش مع ملح الطعام في قدر ثم تغطى المحتويات بالماء.

2- سخن المزيج إلى درجة الغليان بعدها قلل النار واتركه على نار هادئة لفترة 15 دقيقه.

3- اترك المزيج ليبرد قليلا ثم اضف اليه الطحين والبصل والكرفس ثم سخن ثانيه لفترة 5  دقائق ثم يبرد ويخلط بالخلاط الكهربائي ثم يقدم للطفل مباشرة او يوضع في علب ويعقم.