محتوى جذور البطاطا الحلوة من الكاروتين

تتباين أصناف وسلالات البطاطا كثيرا في محتواها من الكاروتين؛ ففي دراسة أجريت على 75 صنفا وسلالة في مصر .. تراوحت النسبة (على أساس الوزن الرطب) من آثار إلى 1٫27 ملليجرام / جم في الأصناف النشوية البيضاء، ومن 5,52 إلى 15,14 ملليجرام / جم في أصناف المائدة الصفراء والبرتقالية. ويقدر محتوى الكاروتين ( بالملليجرام لكل جرام من الجذور الطازجة ) بنحو 0٫25 في الصنف الإسكندر الى ، و6,0 في الصنف بورتوريكو ، و12٫0 في الصنف جولدرش Goldrush، و 17٬0 في الصنف سينتينيال Centenial، و 21٫37 في السلالة المنتخبة محليا «1 - 1». ويشكل البيتا كاروتين أكثر من 85% من الكاروتينات الكلية التي تضم كلا من : الفيوتوين phytoene، والفيتوفلوين Phytofluene، والزيتا كاروتين.

هذا .. وتختلف نسبة الكاروتين من جذر لآخر على النبات نفسه بمقدار 47% - 82٪ ، كما تختلف في أجزاء الجذر المختلفة؛ فهي تكون أعلى ما يمكن في الطرف القاعدي (المتصل بالنبات)، وتقل باتجاه الطرف الآخر، وتزيد في المركز عنه في الأجزاء الخارجية للجذر.

ويرتبط محتوى الجذور من الكاروتين بعدد من الصفات الأخرى. والارتباط إيجابي، ويقدر بنحو 0.57 مع نسبة الرطوبة ، و 0,65 مع نسبة السكريات الكلية بالجذور. كما يوجد ارتباط سلبي يقدر بنحو - 0٫69 بين محتوى الجذور من الكاروتين ونسبة النشا بها. هذا .. بينما لم يظهر ارتباط بين محتوى الجذور من الكاروتين، وأي من نسبة البروتين، أو نسبة الألياف، أو نسبة الرماد بها.

وقد ثبت من تجارب التطعيم أن الكاروتين يصنع في الجذور. ويبدو أن تمثيل الكاروتين في الجذور يستمر لمدة بعد الحصاد، وتختلف الأصناف في هذا الشأن.