Z – method

إحدى الطرق المستعملة في إنتاج خميرة الخبز والاسم مأخوذ من المصطلح Zulaufverfahren والتي تعني عدم وجود الكحول، وباستعمال هذه الطريقة تكون الخلايا في حالة من التأيض البعيد عن حالة التخمر وإنتاج الكحول وإنما تكون عملية الإنتاج موجهة لإنتاج الكتلة الحيوية.

والطريقة تعتمد على استعمال طريقة التغذية المتقطعة Fed – Batch ذلك للابتعاد عن تأثير كرابتري والحصول على أعلى معدل من عمليات النمو المعتمدة على التنفس الهوائي (اي انتاج الكتلة الحيوية) وتستعمل في عملية الإنتاج هذه المواد الأولية الغنية بالسكروز مثل مولاس البنجر.