المشروبات الغازية Carbonated soft drinks

من أول المشروبات المكربنه كنت المياه عند ما اكتشاف Joseph Priestley كيفيه عمل غاز ثاني اكسيد الكربون عام ۱۷۷۲، وقد بيعت المياه المكربنه تجاريا في سويسرا في زجاجات وكذلك في انجلترا حوالي عام ۱۷۹۰، واجريت تجارب مماثلة في الولايات المتحدة الأمريكية. والكيميائي الذى أجرى التجارب لم يعجبه طعم مياه الصودا، فأضاف قليلا من عصير الفاكهة. وكان هذا أول مشروب مكربن Carbonated soft drink وانتشر هذا النوع الأخير انتشارا كبيرا باستخدام العصائر الطبيعية أو المواد المكتسبة للطعم.

مواصفات المنتج Product characteristics

تصنع المياه الغازية أساسا من الماء، ولذلك لابد أن يكون الماء المستخدم على درجة عالية من الجودة، وعملية الكربنة تشمل إذابة غاز ثاني أكسيد الكربون في الماء، والغاز قد يكون من أي مصدر نقي، وتستخدم حديثا انابيب ثاني اكسيد الكربون النقي المضغوطة، والمشروبات القوية مثل جعة الزنجبيل Ginger ales تحتوى على 4.5 حجم من الغاز بينما تعبئة المشروبات المنكهة بعصائر الفاكهة قد تحتوى على حجم فقط من الغاز المذاب، وكلما نقصت درجة الحرارة ازدادت كمية ثاني اكسيد الكربون الذائبة عند ضغط معين، وثاني اكسيد الكربون المذاب ليس فقط يعطى نكهة وفوران ولكن أيضا يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.

والسكر من المكونات الرئيسية للمشروبات الغازية وذلك لأنه المكون الرئيسي لعصير الفاكهة المستخدمة للنكهة، وعصير الفاكهة المحلى عادة يحتوي علي حوالي 50-60% سكروز، وحديثا تنتج مشروبات غازيه قليله السعرات Low-Calorie وفيها تضاف محليات صناعية بدلا من السكر ذو الطاقة العالية.

وقد استخدمت نكهات الفاكهة الطبيعية كمضافات رئيسية، واليوم يوجد العديد من المواد المنكهة الصناعيةSynthetic flavorants .

ويمكن الآن أن تنتج مشروبات Soft drinks رائقة أو معكرة وملونة وغير ملونة مع إضافة عصائر فاكهة طبيعية أو بدون إضافتها. وعندما تضاف العصائر يستخدم التجنيس Homogenization وذلك لتثبيت حجم الحبيبات وتوزيع اللب.

والمشروبات الرائقة ترشح أو تروق، ويمكن أن يستخدم الكراميل للتلوين أو ملونات من الفاكهة أو ملونات غذائية مسموح بإضافتها.

وعلى الرغم أن المشروبات الغير سكرية تبستر لمنع الفساد فإن المشروبات المكربنة تعتمد على نظافة العبوة وحموضة المنتج، وكذلك يمكن إضافة البنزوات كمادة حافظة لمنع الفساد. والتخزين لفترة طويلة يمكن أن يحدث تغيرات في النكهة وذلك بفعل الضوء والحرارة والاكسجين. والانزيمات أو الشوائب قد توجد بالماء أو السكر المستخدم، والعلامات المميزة للتغير هو ظهور طعوم غير مقبولة وترسيب للمواد الصلبة.

احتياجات التعبئة والعبوات

Packaging requirements and packages

تتطلب المشروبات الغازية عبوة تسمح بالحفاظ على الضغط ولا تفسد بسرعة ولا تتسبب في ظهور نكهات غير مرغوبة. وتجاريا يعنى هذا استخدام الزجاجات. ولكن في السنوات الحديثة ظهرت علب ذات أنواع خاصة من المغطيات وأمكن استخدام علب الصفيح والألومنيوم، والزجاجات تعتبر اقتصادية اذا أعيد استخدامها، ويكون هنالك عادة نظام لجمع الزجاجات المستخدمة وتغسل لإزالة الملصقات وتعقم بمحاليل كلورين ثم يعاد ملئها وتغطيتها وإعادة لصق الملصقات.

وحديثا جدا ظهرت عبوات زجاجية خفيفة لاستخدامها والتخلص منها مباشرة بعد الاستخدام، ومن المتوقع مع زيادة الارتفاع في أجور العمال أن تأخذ هذه العبوات مكان العبوات الزجاجية التقليدية ولكن قوانين تقليل النفايات قد تقف عقبة في هذا الاتجاه، وتستخدم الألوان المتعددة مع الأنواع المختلفة من المشروبات كما تستخدم أنواع عديدة من الاغطية فمنها ما يتكون من كرة زجاجية (بلية) تدفع في اتجاه حلقة مطاطية في العنق بواسطة ضغط الغاز، ويستخدم حلقة معدنية Loop على شكل حلقات لتثبيتها في وضعها ولفتح الحلقة يلزم الدفع بقوة وهذا يجعل الغاز يخرج باندفاع مصدرا صوتا "Pop"، وهذه أطلق عليها ""Pop-bottles وتسمى المحتوياتSoda pop" ".

ويستخدم الغطاء التاجي المصنع من الفلين Crown cork closure كما يستخدم أغطية قلاووظ موضوعه على حلقة مطاطية لإحكام الخلق وهنالك وسيلة غلق شائعة وهى غطاء على هيئة رافعة تدور على محور Swing lever Stopper، وهنا يستخدم غطاء من البورسلين يدفع لأسفل ضد قطعة مطاطية بواسطة شريط قوى من المعدن يعمل كرافعة Strong wire lever ومثل هذه الزجاجات تكون من النوع الذي يعاد جمعه واستخدامه.

وصناعة المشروبات الغازية كان لها تأثيراً كبيراً في تقدم الملصقات وماكينات عمل الملصقات سواء على الزجاجات أو العلب حيث يجب أن تكون الملصقات لها مظهر جذاب وتقاوم انفصالها من على العبوة في الماء المثلج وتتحلل بسرعة في القلوى الساخن المستخدم في حمامات الإزالة عند إعادة الاستخدام.

بعض زجاجات المشروبات تستخدم الطباعة على الزجاجة مباشرة بالألوان وذلك لعمل ملصقات دائمة والبعض الآخر يستخدم حروف بارزة مكونة عند عملية نفخ الزجاج.

وهنالك اتجاه الآن نحو الزجاجات التي يعاد استخدامها، ويستخدم الغطاء التاجي الذى يفتح بالدوران، كما أدخلت العلب الألومنيوم والصفيح وسائل فتح سهلة بالنزع Pop-top lids. وقد اتجهت الملصقات الى إجراء الطبع مباشرة على جسم العلبة وهنالك عدد من الاتجاهات ذات الاهمية في تعبئة المشروبات ظهرت في خلال السنوات الأخيرة وهذه تشمل:

1- استخدام الزجاجات البلاستيك من نوع Polyethylene terephthalate (PET).

2- استخدام الزجاجات الزجاجية المغطاة بالبلاستيك .

3- استخدام أشكال جديدة للعلب.

4- استخدام وسائل قفل جديدة.

5- استخدام علب جديدة ذات قاع أخف.

وقد أصبح الآن بالإمكان شراء زجاجات من البلاستيك PFT للمشروبات وقد ثبت اقبال المستهلك على هذه الزجاجات البلاستيكية الجديدة.

وقد استخدم السيريلين "Surlyn" لتغليق الزجاجات الزجاجية كوسيلة لتقليل التكسير في الزجاجات المعادة كما أنها تتحمل التوزيع.

واشكال العلب وأحجامها التي أدخلت تشمل النوع القصير بسعة 12 بينت (236. لتر)، النوع الرفيع بأحجام 7 أوقية (207 ملليتر) ووسيلة القفل الجديدة تشمل النوع الذى ينزع من أعلى "Pop top" والأنواع التي يستخدم فيها غطاء الومنيوم Roll-on-Cop كما أنه عملت علب جديدة أخف بتصميم جديد للقاع.

مواضيع ذات صلة

وصف بعض الأطعمة التي تدخل فيها ثمار الكيوي فروت

مكونات ثمار الخضار والفواكه

صناعة السكاكر والكراميل

تكنولوجيا تصنيع الهلاميات

تكنولوجيا تصنيع المرملاد

تكنولوجيا تصنيع المربيات

تكنولوجيا تصنيع المخللات

تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته

تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية

تخليل الملفوف (صناعة مخلل الملفوف)

تخليل الخيار (صناعة مخلل الخيار)

المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات الأولية في التصنيع الغذائي