منتجات طيور النعام
المؤلف:
د. كاظم عبادي حمادي
المصدر:
الثروة الحيوانية في الوطن العربي
الجزء والصفحة:
ص 155 ـ 160
2025-11-18
19
أ- إنتاج اللحوم من النعام
يأتي لحم النعام على قمة المنتجات نظرا الى جودته وامتيازه بقلة الدهون مقارنة باللحوم الحمراء والبيضاء ، اذ يكاد يكون خاليا من الكوليسترول عدو القلب حيث ان نسبة اللحم الي الدهن توازي 99% ، وتتركز كمية اللحم في الأفخاذ التي تحتوي على أفضل قطع اللحم في الطير حيث صدر النعامة خال تماما من اللحم ، ويتم التخلص منه تماما بعد الذبح ، ولحوم النعام شبيهة باللحم البقري من حيث القوام والطعم والمظهر.
يشكل اللحم الأحمر نسبة تتراوح بين 60-63% من وزن الذبيحة ، ولحوم النعام غنية في البروتين والحديد ومنخفضة في الكوليسترول والدهن والطاقة وتعتبر بديل للحوم الحمراء وخصوصا بالنسبة للمرضي ، والعمر المثالي لذبح طيور النعام من شهرا حيث يكون وزنها في حدود 100 كغم ، ولا يستجب ذبح الطيور التي يقل وزنها عن 75 كغم ويعتبر لحم النعام من أجود اللحوم الحمراء لارتفاع نسبة البروتين والفيتامينات فيه وارتفاع محتواه من الحديد (وهو الذي يعطي اللحم اللون الأحمر القاني) وانخفاض محتواه من عنصر الصوديوم، تصل نسبة التصافي إلى 50% ويعطى الطائر حوالي 40 كغم لحم صافي ، وتتركز كمية اللحم في الأفخاذ التي تحتوي على أفضل قطع اللحم مع خلو الصدر من اللحم. ويمتاز لحم النعام أيضا بنكهة مميزة وعالية الاستساغة لانخفاض نسبة الدهون فيه وإمكانية حفظه في الثلاجات لمدة دون فقدان نكهته وهذا ما جعله الأكثر طلبا في بلدان أوروبا وآسيا، والبعض يطلق على لحم النعام صديق القلب لاحتوائه على نسبة منخفضة من الكولسترول (80-45 ملجم / 100جم) مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى، كما أن نسبة اللحم إلى الدهن توازي 99%، مع كثرة الأحماض الدهنية غير المشبعة وهي الأحماض المناسبة لتغذية الإنسان وانخفاض نسبة الأحماض الدهنية المشبعة ، كما يتميز لحم النعام بسهولة هضمه وسرعة استفادة جسم الإنسان من محتوياته الغذائية نظراً الانخفاض نسبة الألياف التي تدخل في تركيبه ويتميز لحم النعام عن غيره من لحوم الدواجن والطيور من حيث المكونات الرئيسة له ومن خلال مقارنة ذلك مع مجموع من لحو الحيوانات المدجنة كالديك الرومي والأغنام والابقار.
ب- جلود النعام : يعتبر جلد النعام من أجود وأرقي وأغلي الجلود على الأطلاق ، وتدخل جلود النعام المدبوغة في صناعات الملابس الجلدية والحقائب والأحذية ، ويمتاز جلد النعام بالمتانة والشكل الجذاب لوجود علامات منابت الريش والتي تعطي للجلد قيمة جمالية ، ويعتبر الجلد المنتج الرئيسي للنعام ثم الريش واللحم الذي يعتبر من المنتجات الثانوية للنعام في الكثير من دول العالم.
تشكل الجلود نسبة حوالي 80% من القيمة النقدية للذبيحة والباقي قيمة الريش واللحم ، وطائر النعام عند عمر حوالي العام ووزن حوالي 100 كغم ينتج 103 104 متر مربع جلد.
ج- إنتاج الريش
يبلغ إنتاج الريش من النعام من 102-105 كغم ، ويتم جمع الريش مرة كل سنة ، وينتج الذكر البالغ حوالي 50 ريشة بوزن كغم واحد كل مرة ، ويتركز توزيع الريش في الظهر والأفخاذ والأجنحة والذيل . أما المناطق أسفل الأفخاذ والصدر وتحت الأجنحة والسيقان فليس بها ريش على الأطلاق والشائع جمع الطيور الحية مرة واحدة في السنة ، ويتم نزع الريش من الطيور المذبوحة يدويا وبدون مياه أو أدوات مساعدة.
د - إنتاج البيض
بيضة النعام تساوي في الوزن حوالي 24 بيضة دجاج ، ويستخدم بيض النعام في التغذية اما مشوي أو مقلي أو مسلوق ويحتاج الى ساعتين لأكمال النضج عند يمتاز الطبخ بيض النعام بمذاقه الرائع وكبر حجمه وتكفي البيضة الواحدة لإشباع أربعة أشخاص ذوي شهية جيدة ، ويبلغ وزنها حوالي 1.5 كغم تتحمل وزنا يصل الي 120 كغم . وقد استخدم قدماء المصريين البيض غير المخصب بعد فتحه كأواني ، أما اليوم فيدخل استخدامه في الديكور والزينة كأعمال فنية ورسومات ذات نقوش مدهونة بتصاميم رائعة وتعد من التحف الجذابة.
هـ - منتجات أخرى للطعام يستفاد من تربية النعام عند الذبح منتجات أخرى ثانوية تتمثل :-
1 ـ دهن النعام : حيث يبلغ إنتاج طائر النعام البالغ من الدهن حوالي 15 كغم ، ويستعمل الدهن في صناعة بعض المراهم المستعملة في علاج بعض الالتهابات الجلدية والألم والتهابات المفاصل والعضلات بجانب مواد التجميل الراقية حيث استعمل منذ الآف السنين في المساعدة على زيادة نضارة البشرة وجمالها لقدرته على تخفيف العلامات الداكنة والتجاعيد التي تظهر على البشرة.
2- عيون النعام : تطرقت احدى الدراسات الطبية التي أجريت على عيون النعام امكانية الاستعانة بها في ترقيع قرنية عين الأنسان وذلك للتشابه في التركيب التشريحي، ويجري حاليا في العالم انشاء بنوك متخصصة لحفظ عيون النعام حتى يمكن استخدامها في بعض العمليات الجراحية والتي مازالت في المراحل التجريبية.
وبالنظر لعدم توفر البيانات الإحصائية حول اعداد النعام وكميات إنتاج اللحوم والبيض على مستوى الإنتاج العربي من هذه الطيور نكتفي بالتحدث عن أماكن تربيتها الت تنتشر في بعض الدول العربية ولاسيما دول المغرب العربي ومصر والعراق والسعودية حيث توجد على شكل مجمعات لتربيتها من اجل سد المشاركة في توفير اللحوم البيضاء والبيض الى جانب ما توفره الدواجن من هذه المنتجات.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
(1) خالد محمد أحمد محروس - فوائد لحم النعام - بحث منشور في مجلة الاهرام العلمية الصادرة بتاريخ 16 - 11 - 2014 - ص 21
الاكثر قراءة في جغرافية الحيوان
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
