البروتيزات / الأنزيمات المحللة للبروتينات Proteases

الأنزيمات التي تقوم بتحليل البروتينات عند مواقع مختلفة وتحت ظروف مختلفة، وتخصص هذه المجموعة من الأنزيمات يعود بالدرجة الرئيسة إلى طبيعة الحوامض الأمينية الموجودة في السلسلة الجانبية وكذلك المجاميع القريبة إلى الآصرة التي سيتم تحليلها، وتقسم الأنزيمات إلى عدة أقسام اعتماداً على عدد من الأسس، مثل مصدراستخراج الأنزيمات فقد تكون بروتيزات نباتية أو حيوانية أو ميكروبية، كما أنها تقسم اعتماداً على الأرقام الهيدروجينية التي تعمل مثل البروتيزات القاعدية أو الحامضية أو المتعادلة، ويمكن أن تقسم البروتيزات اعتماداً على مواقع عملها مثل البروتيزات الخارجية Exopeptidases التي تفصل الحوامض الأمينية ومكرراتها الواقعة إلى الخارج أو البروتيزات الداخلية Endopeptidases ، التي تفلق الأواصر الواقعة في داخل التواليات الببتيدية  و الجدول التالي يوضح أهم الأنزيمات الداخلية والأحياء المنتجة لها :

وتقسم مجموعة البروتيزات الداخلية إلى مجاميع ثانوية أخرى اعتماداً على مواصفات خاصة مثل وجود السلاسل الجانبية التي تحدد تخصص الأنزيم مثل بروتيزات السيرين لاحتوائها على السيرين Serine في الموقع الفعال وتضم بروتيزات السيرين مجاميع من الأنزيمات مثل البروتيزات القلوية، البروتيزات الحاوية على الكبريت Thioproteinase والأنزيمات المشابهة للتربسين بالإضافة إلى مجموعة تفرز من قبل بكتريا العنقوديات. وتضم أنزيمات البروتيزات مجموعة أخرى حاوية على المعادن وهذه أما أن تكون متعادلة أو قلوية التفاعل .أما المجموعة الأنزيمية المهمة في التصنيع الغذائي فهي مجموعة البروتيزات الحامضية التي تعمل بأرقام هيدروجنية 5-2 ومنها الأنزيمات الشبيهة بالببسين التي تفرز من قبل الفطريات Penicillium، Aspergillus ،Rhizopus والأخرى الشبيهة بالرنين المهمة في التصنيع الغذائي وخاصة صناعات الأجبان والتي استعيض بها عن مصادر الرنين الحيواني التقليدي ولتكون رافداً مساعداً للرنين النباتي المستخلص من بذور وثمار العديد من النباتات.
وتنتج البروتيزات من أحياء مختلفة ولكل حالة إنتاج خصوصيات تعتمد على عدد من الظروف اعتماداً على الأحياء المنتجة فيما إذا كانت حيوانية أو نباتية أو ميكروبية.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

قسم الشؤون الدينية يُطلق دورة فقهية دينية لملاكات مستشفى الكفيل

شعبة فاطمة بنت أسد للدراسات القرآنية تعلن نتائج مسابقة (ميثاق الرسول)

شعبة الخطابة الحسينية النسوية تنظّم مسابقة فرقية لطالبات برنامج ثمار العطاء

قسم العلاقات ينظم ورشة عن فن الإقناع والتواصل الفعّال للطلبة المنسقين

المزيد

الآخبار الصحية

تغيير بسيط في نمط التفكير قد يحدث فرقا كبيرا لصحة الدماغ ؟

لماذا ينعشنا المشروب الساخن في الطقس الحار؟

علماء يكتشفون فئة دم فريدة من نوعها في العالم !

لماذا ينصح الأطباء بزيت الزيتون يوميا؟

المزيد

الآخبار التكنلوجية

حساس الإطارات.. ما هو وعلامات تلفه وكيفية صيانته؟

ما معنى أودي Quattro؟ سر الأداء والتميز الهندسي ؟!

فصل الشاحن أم الهاتف أولا؟.. عادات بسيطة تطيل عمر البطارية

تعود للقرن الرابع قبل الميلاد.. اكتشاف بقايا "إيمت" المصرية

المزيد

مواضيع ذات صلة

Regulatory Covalent Modifications can be Reversible or Irreversible

Allosteric Effectors Regulate Certain Enzymes

الأهمية الحيوية الطبية للأنزيمات

انزیم ( Glutamate Pyruvate Transaminase or Alanine Transaminas) GPT or ALT

أنزيم GOT ( AST ) (Glutamate Oxaloacetate Transaminase or Aspartate Transaminase)

كيف يعمل الأنزيم

فرضية القفل والمفتاح Lock and Key hypothesis

تصنيف الانزيمات Classification of Enzymes

الانزيمات Enzymes

Initial Considerations and Primary Recovery

Applications of Immobilisation

Coenzyme Regeneration