محاكيات الدهون Fat Mimetics

مواد غذائية تعود إلى مجاميع غذائية رئيسة مثل الكربوهيدرات والبروتينات وتستعمل للتعويض عن الدهون ، ومن مجموعة الكربوهيدرات يستعمل النشا والسيليلوز والصموغ والديكسترينات . اما من مجموعة البروتينات فيستعمل الشرش او بروتين الذرة Zein او بعض بروتينات البيض المخلوطة بالحليب .
هذه المحاكيات قابلة للهضم وتعطي سعرات اقل من الدهون ، وتستعمل المحاكيات في المنتوجات المرطبة Hydrated Products لانها تمتص الماء بكميات كافية كما في استعمالها في التلبيسات والأغذية القابلة للنشر وأنواع المخبوزات ، والمكونات ليس لها تأثيرات جانبية ولكنها لا تصلح للقلي ، كما ان محتواها العالي من الماء يجعلها عرضة للتلف وقصر مدة صلاحيتها . وتمتاز المحاكيات بالصفات الحسية والفيزياوية المشابهة للكليسريدات الثلاثية ولكن نكهتها دون مستوى نكهة الدهون الطبيعية كما انها يمكن ان تحمل النكهات الذائبة في الماء وليس الذائبة في الدهون .
ونظرا لتركيبها المذكور أعلاه فيطلق عليها أحيانا Protein Based Fat Replacers او Carbohydrates Based Fat Replacers والطاقة المنتجة من هذه المحاكيات تتراوح بين صفر - 4 كيلوسعرة /غم .