الجيلي والمربى والمحفوظات

 Jellies, Jams and Preserves

الجيلي والمربي والمحفوظات هي عبارة عن حلوي معدة بحيث يمكن الاحتفاظ بنكهة الفاكهة للاستهلاك في غير موسمها. تصفي المواد الصلبة لتحضير الجيلي والمخلوط الرائق لعصير الفاكهة والسكر المظي وبكتين الفاكهة تحول عند التبريد الي جل رائق.

والمربات Jams تحضر غالبا من الفراولة والخوخ والمشمش والفاكهة الكاملة تطبخ حتى ينكسر قوامها وشكلها.

والمحفوظات Preserves بالسكر تحتوى على فاكهة صغيرة كاملة أو قطع من الفاكهة ذات الحجم الكبير وهى تطبخ فقط لتجنب الفساد ويبقى الشكل المبدئي للفاكهة محتفظا به على قدر الإمكان. وعندما تحتوى المحفوظات على مكسرات تسمي Conserve.

والمرملاد Marmalade يقع ما بين الچيلي والمربي في القوام ويعمل من البرتقال والجريب فروت مع شرائح رقيقة من القشرة تعطى حيوية وجاذبية. كما يعمل المرملاد الإنجليزي أيضا من الليمون، ولأن الجيلي المصنوع من الفاكهة وكذلك المربى حامضيه فأنها تسخن علي 104.7 م وهي كافيه لقتل الكائنات الحية الدقيقة الخضرية، ثم تعبأ ساخنة. وتعمل العبوة على منع فقد الرطوبة وتجاريا تعبا في برطمانات زجاجية وقدور صغيرة من السيراميك المزجج وتقفل الفوهة بإحكام لمنع إعادة دخول جراثيم الفطريات.

وحيث أنه قلما تستهلك المحتويات مرة واحدة، فإن إمكانية إعادة الغلق تكون مطلوبة. وكثير من البرطمانات لها غطاء قلاووظ لتحقيق ذلك.

وتستخدم أيضا البرطمانات البلاستيك لخفة وزنها ومقاومتها للكسر حيث من البلاستيك المصبوب Molded plastics أو أوعية من الألومنيوم المشكل Formed aluminum بجدران ناعمة وفوهة، وكلاهما يقفل بواسطة الغشاء المتقشر Realable membrane lids. وتشكل فناجين البلاستيك من PET أوPE أو PP أو PVC ويمكن أن تكون وسيلة القفل صفائح من الرقائق Foil laminates، غشاء بلاستيك رائق أو غشاء بلاستيك ممعدن، ونوع البلاستيك المستخدم يجب أن يكون له القدرة على اللحام بالحرارة.