Astaxanthin

أحد الصبغات المستعملة في الأغذية تنتج من الخميرة Phaffia rhodozyma وHaematococcus pluvialis لها الصيغة الكيماوية C₄₀H₅₂O₄ والتركيب الاتي : 

تكونها الخلايا لحمايتها من تأثير المواد المؤكسدة، وذلك لأن هذه الصبغة الكاربونية لها القابلية على حماية الخلايا من التأثير السام لمواد الأيض الأوكسجينية التي تنتج داخل الخلايا اثناء عمليات الأيض التي يشترك فيها الأوكسجين.
وقد استغلت هذه الصبغة كملونات للأغذية خاصة في الأسماك اذ تستعمل في تغذية السالمون وتوجد سلالات تنتج كميات كبيرة من هذه الصبغة بتنميتها على مواد رخيصة مثل المولاس وغيره لإنتاج الصبغات على نطاق تجاري واسع لتحل محل الأصباغ الكيماوية الصنع.
تستعمل بشكل رئيس في تغذية السالمون . وينتج من الطحلب وهو طحلب يحوي على الاسواط وفيه جدار خلوي رقيق وتصل نسبة الصبغة فيه 1.5 الى 3 % من الوزن الجاف . ويتم الإنتاج باستعمال مزارع ذات مراحل : 

المرحلة الأولى لبناء الكتلة الحيوية . المرحلة الثانية لإنتاج الصبغة وذلك بتسليط إضاءة شديدة على أوساط غذائية فقيرة اذ يقوم الطحلب بمراكمة الصبغة وفيها تتحول الخلايا الى خلايا ذات جدران سميكة لتكون بمثابة خلايا هاجعة . والكلفة الإنتاجية عالية ولا تنافس المصادر لصناعية . وتستخلص الصبغة من الخلايا او تجفف الخلايا وتستعمل كمستحضر لتقليل السعر والمنافسة .