تحبب او تسكر او تبلور العسل

عينات توضح تبلور العسل

تحبب العسل أو تسكره أو تبلوره: تعتبر ظاهرة طبيعية ومميزة للعسل فاغلب أنواع العسل لابد وأن تتحبب في وقت ما وجميع أنواع العسل تقريبا تكون فوق مشبعة بالنسبة للجلوكوز.

السرعة في التحبب:

بعض أنواع العسل تتبلور (تتحبب) بمجرد إنتاجها والبعض الأخر يستمر سائلا بضعة شهور أو سنوات وتتوقف هذه السرعة على العديد من العوامل منها نسبة الجلوكوز إلى الماء، فكلما زادت هذه النسبة عن 1.7 باعتبار كمية الماء جزء واحد – زادت سرعة التحبب وإذا قلت عن 1.7 قل ميل العسل إلى التحبب ويعتبر عسل القطن والبرسيم الحجازي أسرع أنواع العسل تحببا – بينما يعتبر البرسيم العادي أقل سرعة للتحبب.

طبيعة التبلور:

بعض أنواع العسل تتحبب تحببا متجانسا بينما يترك البعض الأخر جزءا سائلا على السطح ويسمى تحببا غير متجانس.

حجم البلورات:

يتوقف حجم البللورات على طبيعة التحبب (متجانس أو غير متجانس) وعلى درجة الحرارة ونسبة الرطوبة ونسبه الجلوكوز إلى الماء فقد يكون التحبب أملس (ناعم) أو خشن القوام.

كيفية التغلب على ظاهرة البلورة:

1– عدم استخدام أقراص قديمة إلا بعد تنظيفها من آثار العسل السابق بواسطة النحل.

2– التصفية الجيدة لتقليل المواد الغروية وحبوب اللقاح والفقاعات الهوائية.

3– التسخين في حمام مائي أو البخار لإذابة البللورات التي قد توجد فيه ثم التصفية الجيدة مرة أخرى مع مراعاة التقليب المستمر أثناء التسخين.

4- التخزين على درجة حرارة ملائمه حيث يحدث التحبب بسرعة على درجة حرارة 10-18°م ويتأخر التحبب على درجة حرارة أقل من 7°م أو أعلى من 20°م ويزول التحبب على درجة 35°م.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المصدر:

عادل رشدي حسن وعبد الرحمن حسني سيد ومحمد السيد محمد عبد الله (2011), تربية النحل وديدان الحرير.