نظام الهاسب (HACCP) Haziard Analysis and Critical Control Point

يعرف الهاسب بانه نظام مصمم للتأكد من تحقيق أعلى سلامة ممكنة للأغذية، يتألف من سبعة مبادئ أساسية تساعد بشكل فعال في الاقتراب بأسلوب منهجي متسلسل إلى إنتاج غذاء آمن وسليم، هذه المبادئ السبعة تتعلق بشكل أساسي بالمخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية الكامنة في المواد الاولية، العمليات الصناعية، تخزين وتوزيع المنتج النهائي وهذه المبادئ هي:

1- تحليل المخاطر Hazjrd analysis HA:

تتوقف قدرة فريق الهاسب في تحليل المخاطر المتعلقة بالغذاء المنتج بسوية وتأهيل وتدريب الفريق المؤلف من مهندسي الانتاج والعمليات وضمان الجودة والصحة والنظافة العامة، المخبر وميكروبيولوجيا الغذاء هذه المجموعة هي التي يجب أن تتعرف وتحلل المخاطر المتعلقة بتلوث الغذاء وتعطي قائمة بتلك المخاطر.

2- تحديد نقاط المراقبة الحرجة: نقاط المراقبة الحرجة هي النقاط في مجمل العملية الصناعية للمنتج الغذائي التي يجب فيها مراقبة المخاطر لمنع وقوعها أو عدم تجاوزها للمعاير المقبولة.

3- وضع الاجراءات الوقائية مع تحديد النهايات الحرجة لكل نقطة مراقبة:

النهايات الحرجة هي القيم الدنيا والعظمى المقاسة في النقاط الحرجة والتي لا يجوز تجاوزها بغية منع أو إقبال وقوع المخاطر.

4- رصد النقاط الحرجة:

عندما يتم وضع طريقة المراقبة في نقاط المراقبة وتحديد النهايات الحرجة البد من تنفيذ المراقبة في نقاط المراقبة الحرجة بالطرائق الموضوعية واتخاذ الاجراءات الوقائية اللازمة في حال الانحراف.

5- اتخاذ الاجراءات الصحيحة:

إذا كانت القيم المقاسة في نقاط المراقبة الحرجة تجاوزت النهايات الحرجة فلابد من اتخاذ

الاجراءات التصحيحية اللازمة لإعادة الوضع إلى الحالة السليمة.

6- التحقق من كفاءة عمل النظام:

يجب التأكد من أن النظام متكامل ويعمل بشكل صحيح كما هو محدد في الخطة وذلك من خلال المراجعة الدورية لخطة نظام الهاسب والتأكد من أنها تطبق وتتبع بحذافيرها.

7- التوثيق وحماية السجلات:

يجب توثيق جميع العمليات والاجراءات بوضوح تام بأسلوب محدد وتحفظ تلك السجلات في مكان محدد وأمين.

فوائد تطبيق نظام الهاسب:

يفيد نظام الهاسب في منع حدوث التلوث الميكروبيولوجي والكيميائي والفيزيائي في جميع مراحل التزود بالغذاء أي يساعد في إنتاج غذاء سليم وبمواصفات محددة، وأهم فوائد تطبيق الهاسب للشركة أو المؤسسة:

أ- مساعدة المؤسسة أو الشركة في إنتاج غذاء آمن بمواصفات محددة وبالتالي يزيد من ثقة المستهلك بمنتجات الشركة.

ب- مساعدة الشركة أو المؤسسة في التزامها بالتشريعات الغذائية ومتطلبات السوق.

ج- يساعد على الاقلال من الهدر ويحسن أداء العمليات الصناعية وبالتالي هي أحد عوامل خفض تكلفة الانتاج.

د- تطوير أسلوب إدارة العاملين وخفض تكاليف التامين والاجراءات القانونية.