الوصف النباتي للأرز

المجموع الجذري: يتكون من الجذور الجنينية (٣٠ جذراً) والجذور العرضية، وينمو المجموع الجذري أفقيا ولا يحتاج إلى تعمق جذوره في التربة بحثا عن الرطوبة.

الساق: قائمة رفيعة اسطوانية مكونة من عقد وسلاميات (١٠–٢٠ سلامية) وتتفرع الساق من أسفل وتكون خلف (أشطاء)، وينتهي الساق والأفرع بالنورة.

الأوراق: متبادلة على الساق تتكون من غمد منشق ونصل ضيق خشن عند الملمس وخاصة السطح العلوي وحافتا النصل شائكتين نوعا، ويوجد عند اتصال النصل بالغمد أذنات وبرية ولسين غشائي وتسمى الورقة العلوية التي تحيط بالنورة قبل طردها بورقة العلم حيث يزداد طولها وعرضها عن باقي الأوراق.

النورة: دالية متفرعة طرفية، وتحمل سنيبلات كل منها تحتوي على زهرة واحدة خصبه تعطى حبة واحدة.

الحبة: ثمرة بره بيضاوية الشكل ذات سطح أملس توجد داخل جراب خشن السطح ناتج من التحام العصافة والاتب ويأخذ الجراب ألوانا مختلفة بين الأصفر الذهبي والأحمر ويعرف الأرز في هذه الحالة بالأرز الشعير، ثم تجرى عليه عملية التبييض.