التصنيع الغذائي Food processing

التصنيع الغذائي موضوع واسع جدا يشمل جميع النقاط العلمية والعملية التي لها علاقة بتصنيع وحفظ وخزن المواد الغذائية المختلفة ( النباتية والحيوانية ) لغرض الحفاظ عليها من التلف وإطالة فترة خزنها دون إحداث تغيير كبير في نوعيتها لحين استهلاكها، تستخدم الأن طرائق كثيرة لحفظ المواد الغذائية، منها استخدام درجات الحرارة المنخفضة ( التبريد والتجميد) أو استخدام درجات الحرارة المرتفعة ( البسترة والتعقيم ) أو استخدام التجفيف والتمليح والتخمير والتدخين.

يعد علم الصناعات الغذائية التطبيق العملي للعلوم المختلفة وقد بني على أسس علوم الكيمياء والفيزياء والأحياء الدقيقة والتغذية والفسلجة... الخ، وتعد علوم المحاصيل الحقلية والبستنة من العلوم المرتبطة ارتباطا وثيقا بعلم الصناعات الغذائية وذلك من اجل اختيار أفضل الأنواع التي يمكن تصنيعها. كما يرتبط علم الصناعات الغذائية بعلم الاقتصاد وذلك لأهمية دراسة النواحي الاقتصادية عند صناعة أي منتج غذائي.

يقوم التصنيع الغذائي بصفة خاصة بدور محوري وأساسي في تحقيق الاستفادة القصوى الممكنة من الإنتاج الزراعي، وذلك عن طريق تجهيزه وحفظه وتقديمه للمستهلك الذي أصبح يعاني إما ندرة في هذا الإنتاج أو وفرة غير مستغلة إذ تتفاوت الاحتياجات والضرورات الغذائية للمستهلك على مستوى العالم.