أجرى بعض الأطباء بحوثا على العسل من قبيل زرع جراثيم متنوعة فيه ، فثبت لديهم موتها بعد ساعات من زرعها. كما أكد البعض الآخر من الأطباء بعد إجرائهم تجارب عديدة بأنّ الجراثيم المرضية التي تصيب الانسان تموت بالعسل.

ولوحظ عدم تعفن أنواعا من العسل رغم مرور مدة طويلة على حفظها ، ويرجح السبب برأي المختصين هو وجود تأثير مشترك للخمائر والسكريات كمواد مضادة للحيوية.

وقد أجمع العديد من الباحثين على أن في العسل موادا مثبطة لنمو الجراثيم والعفنيات ضمن تركيبه والتي تمنع نمو الجراثيم ، وأنّ هذه المضادات من صنع النحلة نفسها ، وليس مقتصرا على التركيز السكري العالي للعسل. ويطالعنا رأي آخر هو وجود الماء الأوكسجيني القاتل للجراثيم ، أو وجود كميات من البوتاسيوم الذي يقوم بسحب الرطوبة المائية للجراثيم نفسها.