الشيكوريا

تسمى الشيكوريا في الإنجليزية: Chicory، و Hearted Chicory، و Witloof، و Witloof Chicory و French Endive، و Belgium Endive ، وتعرف - علميا - باسم Cichorium intybus. وتستعمل الشيكوريا طازجة في السلطة ، أو تطهى أوراقها كما في بعض الأصناف الأوروبية . كما تخلط جذور بعض الأصناف مع البن بعد تجفيفها وطحنها ، ويعتقد أن موطن الشيكوريا في أوروبا ، أو آسيا ، وقد عرفت منذ القدم ، وهي تنمو بريا في حقول البرسيم في مصر . وتزرع في أوروبا أصناف خاصة منها ، تكون بيضاء اللون تماما ؛ نظرا لأنها تنتج في الظلام ، وهي التي تعرف باسم شيكوريا وتلوف Witloof Chicory ، أو الهندباء البلجيكية ، وهي تتبع الصنف النباتي. C . intybus var foliosus. تعد الشيكوريا من الخضر الغنية بالكالسيوم وفيتامين أ والنياسين ، وتعد متوسطة في محتواها من الريبوفلافين . هذا .. ولا تحتوي الشيكوريا وتلوف إلا على آثار من فيتامين أ.

الوصف النباتي

إن الشيكوريا نبات عشبي حولي، والجذر وتدي متعمق في التربة. تكون الساق قصيرة في موسم النمو الأول، وتحمل الأوراق متزاحمة، ثم تستطيل، وتتفرع عند الإزهار ، ويصل طولها إلى نحو ۳۰-۹۰ سم. تكون الأوراق السفلية كبيرة الحجم والعلوية أصغر، وهي كاملة الحافة ومفصصه، أو سهمية، أو بيضاوية الشكل. النورات عبارة عن رؤوس زهرية، ولون الأزهار أزرق قرنفلي أو أبيض.

يعتبر نبات الشيكوريا غير متوافق ذاتيا بدرجة عالية. يبدو القلم المغطى بالشعيرات الكثيفة كحلزون محمل بحبوب اللقاح عند خروجه من الأنبوبة المتكية القصيرة. وعندما يلامس الميسم هذه الشعيرات .. تنتقل إليه أيضا حبوب اللقاح، ولكن لا يحدث التلقيح الذاتي بسبب وجود ظاهرة عدم التوافق. ويكون التلقيح في الشيكوريا خلطيا بواسطة الحشرات، وأهمها النحل. تزور الحشرات أزهار النبات؛ لامتصاص الرحيق الذي يوجد في الغدد الرحيقية عند قاعدة أنبوبة التويج. وتلقح الشيكوريا مع الهندباء بسهولة. وتتشابه ثمار وبذور الشيكوريا مع ثمار وبذور الهندباء.

الأصناف

توجد أصناف كثيرة من الشيكوريا، ولكن لا يعرف منها في مصر سوى الصنف البلدي الذي ينمو بريا في حقول البرسيم، ومن أهم أصنافها العالمية ما يلي:

1- الشيكوريا الهليونية Asparagus Chicory(أو Radichetta):

الأوراق عريضة، والعرق الوسطى سميك، ويستعمل في السلطة.

2- شيكوريا كاتالوجنا Cicoria Catalogna :

الأوراق طويلة ومفصصه تفصيصا عميقا. العرق الوسطى سميك وعريض. وهذا الصنف يشبه الصنف البلدي، ولكنه أفضل منه كثيرا. كان مبشرا عندما زرع في الجيزة.

3- جرادينا Gradina:

يكون رأسا أسطوانية مندمجة. الأوراق الخارجية خضراء فاتحة اللون، والداخلية خضراء مائلة إلى الأصفر. يستعمل في السلطة وكخضر يطهى، يتحمل انخفاض درجة الحرارة إلى 3-4 م تحت الصفر.

4- وتلوف Witloof :

تمثل الشيكوريا وتلوف مجموعة كبيرة من الأصناف التي تنتشر زراعتها في بلجيكا ، وفرنسا ، وهولندا . ينتج النبات رؤوس صغيرة شديدة الاندماج، أوراقها ملعقية الشكل متقاربة جدا على الساق ، بيضاء اللون . تستعمل الأوراق طازجة كما تؤكل مطبوخة.

ومن أهم أصناف هذه المجموعة: فيدينا Viedena، وديفوليز Divolis، وزوم Zoom، وستوكا Stoka، وبلانكا Blanca ، ولوبرت Lubert، ورين بون Reine Bon.

5- برونزويك Brunswick :

يكون جذورا سميكة تجفف وتطحن، وتخلط مع البن.

6- لونج روتد Long Rooted (أو ماجدبيرج Magdeburg):

يكون جذرا يبلغ طولها من 30-35 سم، وقطرها من أعلى 5 سم، وهي تخلط مع البن بعد تجفيفها وطحنها.

الإنتاج

تتشابه الشيكوريا مع الهندباء في الاحتياجات البيئية، وطرق التكاثر والزراعة، خاصة الأصناف التي تكون رؤوسا كبيرة مثل : جرادينا ، وسكاربيا ، وبونشو Poncho. أما الأصناف التي تشبه الصنف البلدي في نموها - ولا تكون رؤوسا - فإن بذورها تزرع في الحقل الدائم مباشرة - على جانبي خطوط بعرض 60 سم - مع خف النباتات على مسافة 15 - 20 سم من بعضها البعض.

ويلزم نحو 500 جم من البذور لإنتاج شتلات تكفي لزراعة فدان. توالى النباتات بالخدمة كما في الهندباء، ولكن لا نجري للنباتات عملية التبيض. ويكون الحصاد بعد نحو 2٫5-3 أشهر من الزراعة.

أما أصناف الشيكوريا الجذرية (التي يضاف مسحوق جذورها إلى اللبن).. فإن بذورها تزرع في الحقل الدائم مباشرة في سطور تبعد عن بعضها البعض بمسافة 30 سم، وتخف النباتات بعد الإنبات بحيث تكون المسافة بينها من 10-15 سم، وتلزم لزراعة الفدان من هذه الأصناف نحو 2 كجم من البذور.

وتختلف طريقة إنتاج أصناف الشيكوريا وتلوف كلية عن الأصناف الأخرى؛ فهي من النباتات ذات الحولين ، تزرع اليا بمعدل 450000 بذرة للهكتار (حوالي ۱۹۰۰۰۰ بذرة للفدان) ، لتكون كثافة الزراعة حوالى ۲۰۰۰۰۰ نبات بالهكتار (حوالى 85 ألف نبات بالفدان). ويتم تعهد النباتات بالخدمة حتى تصبح جذورها جيدة التكوين ، وهي عندما يتراوح قطرها عند منطقة التاج من 3٫5-6 سم ؛ حيث تحصد لإعادة زراعتها بغرض إنتاج رؤوس الوتلوف. يتراوح محصول الجذور من 5-6 أطنان للفدان، وهي تعرف باسم شيكونات Chicons، ويجب ألا تكون الجذور زائدة النضج، لأن ذلك يؤدي إلى نقص محصول الوتلوف وتدهور نوعيته.

تستخدم الشيكونات في إنتاج محصول الوتلوف خلال فصل الشتاء، ويلزم لذلك تعريضها لمعاملة الارتباع بتخزينها في درجة حرارة تتراوح من 1-2°م، ورطوبة نسبية 95%، لمدة أسبوع واحد على الأقل. وقد يحتاج الأمر إلى ترطيب الجذور من آن لآخر. ويجب ألا يزيد طول الأوراق النابتة من الجذور أثناء التخزين على 3 سم. تلى ذلك زراعتها في بيئة مغذية، مع رطوبة نسبية، تتراوح من ۹۰-۱۰۰٪ في الظلام ، على درجة حرارة 16-18°م داخل منشات خاصة تقام لهذا الغرض. يبدأ الشمراخ الزهري في النمو تحت هذه الظروف، ويحصد محصول الوتلوف في بداية مرحلة النمو الزهري، ويكون ذلك بعد حوالي ثلاثة أسابيع من زراعة الشيكونات. وغني عن البيان أن النمو الزهري لا يحدث إلا في الشيكونات التي سبقت تهيئتها للإزهار بمعاملة الارتباع، علما بأن الشيكونات لا تستجيب لمعاملة الارتباع إلا بعد أن تتخطى مرحلة الحداثة، وتصل إلى مرحلة النمو المناسبة لذلك. وقد وجد أن الإيثيلين يحفز اتجاه الشيكونات نحو الأزهار. هذا.. ويبلغ إنتاج أوروبا من الشيكوريا وتلوف نحو ثلث مليون طن سنويا، وتنتج بلجيكا - وحدها - نحو ثلث هذه الكمية؛ ولذا فإن المحصول يعرف باسم الهندباء البلجيكية.