خمائر الكبريتيت Sulfite Yeasts

سلالات من خميرة Saccharomyces cerevisiae التي تتحمل تراكيز عالية من ثنائي أوكسيد الكبريت SO2 ،وذلك لأن المركب الأخير يثبط نمو الخمائر ولذلك تستبعد معظمها عند استخدام المولاس الذي يمكن أن يحوي على 800 جزء بالمليون ، وعليه تستعمل خمائر الكبريتيت الخاصة في عمليات التخمر لمادة المولاس الأولية ، وذلك لأن الأوساط التخمرية المعدة من المولاس تحوي في العادة على 80–100 جزء بالمليون من ثنائي أوكسيد الكبريت.