يجب شراء الدجاج والطيور المنظفة والمنزوع عنها الريش من شركات موثوق بها من حيث تاريخ نهاية الصلاحية كما يجب الاهتمام بشراء الدجاج في حالة متجمدة في حالة شراء الدجاج المحفوظ . في حالة شراء الدجاج حياً وتنظيفه يدوياً يراعى إزالة الرئة وغسل الدجاج جيدا بالماء ويفضل تجميده وعدم أكله يوم الذبح وذلك للقضاء على مسبب مرض سمية الدم في الإنسان والذي ينتقل عن طريق لحوم الطيور والحيوانات الحاملة للميكروب .

تغسل الطيور جيدا من الداخل والخارج ويمكن معالجتها بالملح أو الدقيق للتخلص من الرائحة غير المرغوب فيها لبعض الطيور المذبوحة ولا يسمح مطلقا بغسيل الطيور بالمنظفات الصناعية لكونها كيمياويات يجب أن لا تدخل إلى جسم الإنسان. يمكن نزع الجلد عن الطيور قبل طهيها وكذلك إزالة الجزء الأخير من الأجنحة والجزء الأسفل من الدجاجة وذلك لاحتوائها على غدد دهنية تتراكم فيها الكيمياويات الضارة والهرمونات المساعدة للنمو التي تضاف ضمن العلف.