حفظ وتعليب الروبيان (الجمبري) Shrimp

عندما يتم صيد الروبيان فإن جزءا منه يباع حياً، ومعظم الصيد الذى سيشحن إلى السوق تجرى إزالة رأسه ويثلج في البحر. والجودة العالية يحصل عليها عندما يتم التجميد في البحر. عندما يقشر الروبيان ويدرج ، عادة يوضع في كرتون مشمع ويجمد وبعض هذه الكرتونات يكون لها تبطين داخلي لتساعد على حماية المنتج من الأكسدة وفقد الرطوبة.

قد تكون الكرتونات مثقبه من القاع وبعد تجميد الروبيان تغمر الكرتونات في ماء بارد لعمل تزجيج Glazing الروبيان، أو تفتح الكرتونات ويزجج الروبيان بالرش بالماء. والتزجيج يمثل مشكلة في زيادة الوزن وزيادة تكاليف النقل. وإذا استخدمت عبوات سهلة الملء، وغير قابلة للتثقب ولها قدرة على عدم فقد بخار الماء، فإن الفقد نتيجة الجفاف سوف يقل ويمكن الاستغناء عن عمل أي عمليات تزجيج وقد أثبتت التجارب أن الروبيان الغير مزجج يمكن يعبأ بنجاح لمدة ١٢ شهراً علي درجة حرارة -17.7 م في كرتون مشمع مع تغليف خارجي مناسب.

وطريقة تجميد الروبيان السريع كل واحدة على حدة Individual quick frozen shrimp (IQF shrimp) أدت إلى زيادة البيع على مستوى القطاعي. ويعبا في أكياس بولي إثيلين بأحجام مختلفة. ومن العبوات التي ظهرت عبوات مسطحه من البولى اثيلين المشكل بالحرارة مغطاة بغطاء ملحوم بالحرارة. واستخدام مادة الغطاء تتيح الفرصة للطبع وتعريف المنتج.

تعليب الروبيان Canning of shrimp

الروبيان الكبيرة الحجم لا تباع فقط طازجة أو مجمدة ولكن تباع أيضا معلبة. فيدرج الروبيان بالحجم وتزال الرأس والقشرة ويترك الجزء اللحمي من الجسم والذيل. وبعد الغسيل يوضع في سلال سلكية ثم يقلى في محلول ملحى لمدة 4 دقائق. وهذا يغير اللحم إلى اللون الأبيض المتماسك والسطح إلى اللون الوردي الفاتح. وبعد التبريد يجهز للتعبئة.

والعبوات الرطبة تعباً مباشرة ويضاف 1 ٪ محلول ملحى وبعد التعبئة والخلخلة والقفل فإن العبوات يجرى تعقيمها. والتعقيم يتراوح من 12 - 30 دقيقة في العبوات الرطبة معتمدا على حجم العبوة ودرجة الحرارة المبدئية ودرجة التعقيم (115.5- 121.1 م). أما العبوات الجافة فيسمح الروبيان بتصفية الماء والتعبئة الجافة تأخذ  50 -80 دقيقة.

وينصح باستخدام العلب المورنشة من النوع C-enamel cans وهنالك أنواع محتوية على Zine Oxide الذى يمنع تفاعل الكبريت في الغذاء ويمنع الاسوداد.

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر