السجق الطازج

Fresh sausages

يصنع السجق الطازج من اللحم المطحون والمتبل والمخلوط مع بعض مواد الربط من الغلال، التوابل، المواد الحافظة وحتى قد يضاف النبيذ.

واحتياجات التعبئة مماثلة للحم الطازج. على أي حال فإنه يحتوى بالمقارنة على عد بكتيري عال. وله قابلية كبيرة للفساد واستخدام المواد الحافظة لا تقلل تلك القابلية للفساد. والسجق الطازج عرضة للتغيرات في اللون بالأكسدة والفساد البكتيري والجفاف.

قبل استخدام مواد التعبئة فإن السجق الطازج كان يباع غير مغلف أو مربوط مع بعضه في ازواج. وأول غشاء شفاف أستخدم لتغليف السجق الطازج هو السيلوفان المغطى الذى يلحم بالحرارة، وقد صمم الغشاء للاحتفاظ برطوبة متوازنة مناسبة، والحفظ من فقد الرطوبة ضروري، على أي حال فإن الغلاف المانع للرطوبة حقيقة سوف يحتفظ بشدة بالرطوبة النسبية ما بين العبوة وبين المنتج وهذا سوف يشجع نمو الفطريات وانتاج المواد اللزجة بشدة.

والأغشية الشفافة الأخرى التي تستخدم في التعبئة المبدئية للسجق الطازج تشمل البولي ستيرين، البولي اثيلين، سليولوز اسيتات، والبوليستيرين لا يلحم بالحرارة بسهولة وليس له نفاذية عالية لبخار الماء، والسليولوز أسيتات عالي الثمن وأيضا غير سهل القفل بالحرارة، والبولي أنيلين أستخدم الى حد ما، وحيث أنه غشاء لين فلا يصلح للماكينات العالية السرعة للتعبئة. هذا وفي حالة الكميات القليلة من السجق الطازج فأنها تلف باليد في غشاء مطبوع مقطع مسبقا الى أفرخ. وللتعبئة الأوتوماتيكية تستخدم نوعان فقد يستخدم لف مباشر على السجق المرتب والنهايات تطوى وتلحم بالحرارة حول العبوة، أو يعمل لف بغشاء على ورق مقوى أو بولي ستيرين صلب أو صينية من البولي النيلين والسرعات قد تصل الى أعلى من 75 في الدقيقة.

والسجق الطازج غالباً يباع في المخلفات الطبيعية Natural casings والمخلفات التي أساسها السليولوز وخلطات الألجينات Alginate تستخدم بدرجة أقل. هذا وفي الأصناف بدون الجلد Skinless فإن السجق يرتبط بمغلف طبيعي واللحم بعمل له تجمع بالحرارةCoagulation  ثم يزال الغلاف قبل التعبئة. والمغلفات للسجق عادة تحفظ في الملح.