الحفظ الحيوي Biopreservation

عمليات حفظ المواد باستعمال العوامل الحيوية مثل الخلايا الكاملة أو مشتقاتها ومنها استعمال المضادات الحيوية في  حفظ الأغذية.
وقد تكون عملية الحفظ الحيوي نتيجة لحدوث التخمر وتغير تركيب المادة المحفوظة كما في تخمير الحليب أو أن الحفظ يتم دون تغيير تركيب المواد المراد حفظها، وتقوم المواد الحافظة بكبح جماح نمو الأحياء المفسدة للمواد أو توقف الأنزيمات في المواد المحفوظة إذا كانت ذات أصول حيوية مثل الأغذية.
ومن أهم العوامل الحية في الحفظ بكتريا حامض اللبن اذ تضاف إلى المواد الغذائية مثل الحليب والخضر واللحوم وغيرها لغرض إطالة مدة صلاحيتها للاستعمال ، وتمارس بكتريا حامض اللبن فعلها في الحفظ بوسائل مختلفة منها إنتاج حامض اللبن أو تغيير جهود الأكسدة والاختزال في المواد أو إفراز مواد مثبطة للاحياء الأخرى وهي البكتريوسينات Bacteriocins والتي تجد لها تطبيقات واسعة في تصنيع الأغذية مثل استعمال النايسين Nisin .