أقرأ أيضاً
التاريخ: 19-4-2016
3232
التاريخ: 20-4-2016
13612
التاريخ: 6-5-2022
1070
التاريخ: 20-4-2016
2792
|
ذبح دجاج اللحم
تختلف طرق ذبح دجاج اللحم، والفكرة الرئيسية عبارة عن خط للذبح يعمل تحت ظروف نظيفة وصحية ، وتتابع خطوات الذبح بعد تفريغ الطيور ووزنها تكون كما يلي:
1. تفحص الطيور حية وبعد الذبح للذبيحة والأحشاء.
2. يقيد كل طائر في مشبك من الصلب غير قابل للصدأ.
3. يقطع وريد الدواجن في العنق.
4. ينزف الدم كليا ثم تمرر الطيور خلال صهريج ماء ساخن درجة حرارته 142 فْ (61 مْ) لمدة حوالي دقيقة.
5. بعد ذلك تمرر الطيور المذبوحة على جهاز نزع الريش.
6. تمرر بعد ذلك على ماكينة خاصة لنزع الريش الدبوسي.
7. تمرر الطيور بعد ذلك على خط إزالة الأحشاء حيث تفحص الذبيحة والأحشاء الظاهرة بواسطة مختص في أمراض الدواجن.
فحص الطيور المذبوحة صلاحيتها للاستهلاك البشري
8. تزال الكليتان ، الرئتان ، الرأس والقدم .
9. تحرق الذبيحة سطحيا (تنشيط) بغرض التخلص من الريش الزغبي .
10. تمرر الذبيحة خلال صهريج يحتوي ماء مثلجا.
11. تجري عملية التدريج تبعا للوزن وتجهز للتوريد الى أسواق الاستهلاك .
وعند ذبح طائر دجاج لحم وزن حي 1.6 كيلوجرام يكون الفقد في الدم والريش حوالي 12%، الوزن بعد الذبح والتنظيف يكون 66% من الوزن الحي ، الزيادة بسبب التبريد تكون 9% وتتباين تبعا للوزن والجنس ، كلما كان الطائر أثقل تقل النسبة المئوية للدم والريش ، الذكور تكون ذات نسبة مئوية مرتفعة في الفقد في الدم والريش عن الإناث ، الزيادة بسبب التبريد تكون أكثر في الإناث عن الذكور.
مذبح دواجن حديث من الداخل
|
|
حمية العقل.. نظام صحي لإطالة شباب دماغك
|
|
|
|
|
إيرباص تكشف عن نموذج تجريبي من نصف طائرة ونصف هليكوبتر
|
|
|
|
شعبة مدارس الكفيل النسوية تطلق فعّاليات مخيم (بنات العقيدة) العشرين
|
|
قسم التربية والتعليم يعقد اجتماعاً تحضيرياً لملاكاته استعداداً لانطلاق برنامجه التأهيلي
|
|
متحف الكفيل يعقد أولى اجتماعاته التحضيرية لمؤتمره الدوليّ الخامس
|
|
وفد قسم الشؤون الفكرية وسفير العراق في فرنسا يبحثان سبل تعزيز التعاون المشترك
|