النياسين هو فيتامين (ب 3) ويلعب دوراً مهماً في الحفاظ على سلامة الأعصاب، ويساعد في توليد الطاقة من الطعام الذي نأكله، وكذلك في تكوين الحمض النووي DNA. كما وجد أن توافر النياسين بالجسم يقاوم ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليستيرول والدهون الثلاثية ويتوافر النياسين في الغلال الكاملة، ولذا فإن معالجة الغلال بنزع قشرتها للحصول على الدقيق الأبيض يفقدها جزءا من قيمتها الغذائية، ويتوافر كذلك في اللحوم، والدجاج، والفول السوداني، وخميرة البيرة، وبذور دوار الشمس.