تدخل الكاربوهيدرات في عمليات أيضية مختلفة ولكل من هذه العمليات غايات وأهداف معينة تختلف باختلاف الحالة الفسيولوجية التي يمر بها الكائن الحي وفيمـا يـأتـي عـرض لأهـم العمليـات الأيضية للكاربوهيدرات :

1- مـــــــســار الكلايكولسيس Glycolysis pathway أو يسمى مسار إيمبـدين مايرهوف  Embden- Meyerhof pathway

2- دورة الحامض الثلاثـي الكاربوكسيل Tricarboxylic acid cycle أو تسمى دورة كربس Krebs cycle او تسمى دورة حامض الستريك Citric acid cycle.

3- دورة الكلايوكسليت Glyoxylate cycle.

4- مسار الفوسفوكلوكونيت Phosphogluconate pathway أو تحويلة الهيكسوز أحــــادي الفوسفات Hexose monophosphate shunt او مسار البنتوز فوسفات Pentose phosphate pathway 

5- انتقال الإلكترونات والفسفرة التأكسدية Electron transport and oxidative phosphorylation .

6- مسار تقويض الكلايكوجين (الكلايكوجينولسيس) Glycogenolysis pathway.

7- مسار بناء الكلايكوجين (الكلايكوجينزيس) Glycogenesis pathway

8- مسار بناء الكلوكوز (الكلوكونيو جينزيس) Gluconeogenesis pathway.

9- دورة مادة الأساس Substrate cycle.

10- عملية التركيب الضوئي Photosynthesis.