الاحماض الدهنية ذات الاواصر الاربع المزدوجة

حامض الاراشيدونك Arachidonic acid .

ويوجد هذا الحامض في الزيوت السمكية كما يوجد في تراكيب الليسيثين والكيفالن الموجودة بكثرة في الكبد والدماغ وصفار البيض وفي جدران الخلايا ويعد احد مولدي البروستاكلاندين Prostaglandins PG والمركبات ذات العلاقة. يستطيع جسم الانسان بناء هذا الحامض من حامض اللينوليئك الحامضي الدهني الاساسي الذي يجب تجهيزه مع الغذاء.

يغير عدم التشبع بعض صفات الأحماض الدهنية فينخفض درجة الأنصهار وتزداد درجة الذوبان في المذيبات غير القطبية ويدرج الجدول (5 - 3) بعض هذه الأحماض السائلة في درجة حرارة الغرفة.

ومن أكثر الأحماض الدهنية انتشاراً في ذات الثديات تلك التي تملك أكثر آصرة غير مشيعة مثل حامض لينوليئك الذي يحمل آصرتين مزدوجتين (غير مشبعتين) وأكثر الأحماض الدهنية غير المشبعة ذات الآصرة الواحدة حامض الاولئك وحامض البالمتوليئك ذو الآصرة الواحدة الواقعة بين ذرتي الكربون السابعة والثامنة.

وتحتوي بذور القطن وزيت الذرة على الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة (الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على أكثر من آصرة مزدوجة).