سبب مرارة الخيار والقرعيات الاخرى

الكيوكربيتسينات

تشترك جميع القرعيات في احتواء نباتاتها على مجموعة من المواد المرة، يطلق عليها اسم كيو كربيتسينات Cucurbitacins. وتعرف منها 14 مادة على الأقل، أعطيت الرموز من A إلى N. وقد عزلت هذه المركبات من 45 نوعا تنتمي إلى 18 جنسا من العائلة القرعية . وتتوزع هذه المواد في الأنواع المختلفة ، وقد يحتوى النوع الواحد على أكثر من مادة ، كما قد تحتوى الأعضاء النباتية المختلفة في النبات الواحد على مواد مختلفة كذلك. وأكثر الكيوکربیتسینات شيوعا هي : B وE. ويعتقد أنها طرز أولية تتكون منها الطرز الأخرى . وهي توجد إما في صورة جلوکوسیدات أحادية ، وإما في صورة أجليكونات aglycones وعموما .. فهي tetracyclic triterpenoides ، يتراوح وزنها الجزيئي من 250 - 574.

وأول الكيوکربیتسینات تكونا في البادرات هي: B أو E في الجذير، و B، أو E وأحيانا D في الأوراق الفلقية. وتحتوى الأوراق الفلقية لنباتات الخيار على الطرازين B، وC. ويوجد أعلى تركيز للكيوکربیتسينات في الثمار، والجذور، وأقل تركيز في الأوراق والسيقان.

وترجع أهمية الكيوکربیتسينات إلى ما يلي:

1- تعتبر المسئولة عن الطعم المر في ثمار بعض القرعيات. وعندما تكون الثمار غير مرة، فإن ذلك يكون بفضل إنزيم إلاتيريز elaterase، الذي يقوم بتحليل الجلوكوسيدات المرة، ويحولها إلى أجليكونات غير مرة. أما الأصناف والأجزاء النباتية التي يظل فيها نشاط هذا الإنزيم منخفضة.. فإنها تكون مرة؛ نظرا لبقاء الكيوکربیتسينات فيها على صورة جلوكوسيدات.

2- تلعب دورا مزدوجا فيما يتعلق بالإصابات الحشرية والمرضية، فهي تعد جاذبة لبعض الحشرات، والأكاروسات، والنيماتودا، وطاردة لأنواع أخرى منها.