المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 6900 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر



تخمر العسل Fermentation of honey  
  
68   10:05 صباحاً   التاريخ: 12 / 8 / 2020
المؤلف : م. محمد محمد كذلك
الكتاب أو المصدر : المرجع الشامل في تربية النحل والملكات وإنتاج العسل (2018)
الجزء والصفحة : ص 111-112
القسم : الزراعة / الحشرات النافعة / النحل / عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 9 / 6 / 2016 549
التاريخ: 12 / 8 / 2020 46
التاريخ: 12 / 8 / 2020 55
التاريخ: 8 / 6 / 2016 516

ترجع هذه العملية إلى وجود بعض أنواع الخميرة والتي تعرف باسم Sugar tolerant yeasts. ويرجع الفضل في اكتشاف هذه الخمائر إلى العالم Nussbaumer عام ۱۹۱۰ والتي تعيش في تركيزات عالية من السكريات ، وهي موجودة في العسل وتسبب تخمره عندما تتوافر الظروف المناسبة لذلك ، مثل درجة المحتوى الرطوبي للعسل ، وذلك مباشرة أو غير مباشرة كنتيجة لحدوث التبلور، وفي هذه الحالة فإن التخمر يحدث في السطح العلوي من الإناء بسبب انفصال الماء في صورة حرة عقب عملية التبلور، ولأن كثافة الماء أقل من كثافة العسل فإنه يصعد إلى الطبقة السطحية من الإناء، وهو وسط مناسب لنشاط الخميرة، او كنتيجة الامتصاص الرطوبة الجوية.

مصادر الخميرة

- رحيق الأزهار : امكن عزل أكثر من 11 نوعا مختلفا من الخمائر في رحيق الأزهار ، منها ثلاثة أنواع سائلة ومطابقة لتلك الموجودة في العسل المتخمر ، وقد لوحظ ارتباط بعض من تلك الخمائر بأنواع محددة من الأزهار.

- أجسام النحل : تلوث أجسام النحل الرحيق المجموع في الخلية وتشترك مع الأنواع السابقة بوجودها في عينات العسل المتخمرة.

- نوع التربة : يؤثر نوع التربة الموجود عليها المنحل وعمر هذه التربة وكذلك نوع الغطاء النباتي من حيث كونها تحمل أنواعا من الخمائر التي تعيش في التركيزات المرتفعة ، بل ويوجد بعضها في العسل المتخمر.

- عملية الاستخلاص: قد يتخمر العسل نتيجة عملية الاستخلاص وأدوات الاستخلاص والتعبئة والتخزين.

من أكثر أنواع الخمائر انتشارا في العسل

Saccharomyces torulous.

Saccharomyces bisporus.

 Schwanniomyoes occidentalis.

 Zygosaccharcmyces japonicus.

كيف يبدو العسل المتخمر؟

ينتج عن تخمر العسل ظهور كحولات وثاني أكسيد الكربون في صورة رغاوى او بقع لونها مبيض أو فقاعات هوائية كبيرة بالعسل، وإذا توافر الهواء، فان وجود الأكسجين يؤدي إلى أكسدة هذه الكحولات إلى أحماض عضوية، وعندئذ يصبح للعسل طعم حامضي.

كيف نمنع تخمر العسل ؟

- لا يفرز سوي العسل تام النضج، وتترك أقراص العسل حتى يسد عليها النحل بالشمع.

- وضع العاسلات في حجرات جافة عند الفرز لأن العسل يمتص الرطوبة الجوية.

- منع تحبب العسل.

- تسخين العسل إلى درجة 62 م لمدة نصف ساعة.

- إضافة بنزوات الصوديوم بنسبة 1 في الألف مع توضيح ذلك على البطاقة الملصقة على العبوة.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.




برعاية الامانة العامة للعتبة العسكرية المقدسة…مدينة امرلي تقيم مجلس عزاء بذكرى استشهاد الامام الحسن ...
الامانة العامة للعتبة العسكرية المقدسة تقيم مراسيم التشييع الرمزي لنعش الإمام الحسن المجتبى (عليه السلام)
الامانة العامة للعتبة العسكرية المقدسة تعقد اجتماعها الدوري برؤساء ومعاوني الاقسام في العتبة المقدسة
الأمين العام للعتبة العسكرية المقدسة يكرم ثلة من الخدام المتميزين من قسمي الاعلام والكهرباء والتبريد