شوفان  Oat

نبات من الحبوب Avena sativa يسمى الشوفان ايضاً ينتمي الى وحيدات الفلقة من العائلة Poaceae ويزرع للحصول على بذوره وبالرغم من صلاحيته للاستهلاك البشري بعد إنتاج بعض المواد منه مثل مسحوق الشوفان Oatmeal ولكنه يستعمل بشكل اكبر كعلف حيواني مثلا للخيول والأبقار وغيرها ، وتتصف بذور النبات بأنها مغذية جداً . يحوي النبات على الألياف الذائبة في الطبقات الخارجية للبذرة القادرة على تقليل الشكل المؤذي من الكولسترول LDL-Cholesterol والمركبات بتا كلوكانات وبذا يمكن ان يقلل من أمراض القلب ، ومحتواه من - الألياف الذائبة يفوق كل الحبوب الأخرى وعند تناوله يكون قليل الهضم وبذا يؤدي الى الشعور بالشبع لمدة طويلة وقدرت FDA ان الإنسان يكون بحاجة الى حوالي 3 غم/يوم منه .
ويوجد ألبتا-كلوكان في مصادر أخرى منها الحبوب على أنواعها وفي الخمائر والبكتريا والطحالب والعرهون ، وفي الحبوب وفي الشوفان فانه يوجد في جدران السويداء للبذرة . والمحتوى ألبروتيني للنبات مشابه لذلك الخاص بفول الصويا من حيث النوعية والذي يشكل 12 - 24 % من وزن البذور بعد إزالة القشور والتي تعد النسبة الأعلى من بين الحبوب الأخرى ، ويمتاز الشوفان باحتوائه على أحد البروتينات الكروية وهو Avenalin الذي يشكل 80 % من البروتينات المخزونة في البذور، ويحوي على الكلوبيولينات التي تتصف بقابلية ذوبانها في الماء . ويدخل الشوفان بشكل واسع في تحضير الأغذية الفعالة .