أقرأ أيضاً
التاريخ: 2-12-2019
784
التاريخ: 22-11-2017
1307
التاريخ: 1-9-2016
1263
التاريخ: 4-2-2016
6810
|
(Non-starter Lactic Acid Bacteria ( NSLAB
بكتريا حامض اللاكتيك غير التقليدية ، لا تستعمل كبواديء وانما تعد من البكتريا المساعدة ويمكن ان تتطور وتتكاثر في الجبن وغيره من المنتوجات لاعطاء النكهة اذ تكسر البروتينات (لكازين) الى حوامض امينية وتكسرالسترات والدهون وغيرها الى مركبات طيارة ، وهي تاتي من المواد الاولية او من البيئة . تتحمل الظروف المؤذية مثل قلة اللاكتوز وارتفاع كلوريد الصوديوم وانخفاض الرقم الهيدروجيني في البيئات التي تتطور فيها الحموضة .
ولا تشارك في عمليات التخمر وانما في تطور النكهة مثلا في المراحل الاخيرة من انضاج الجبن . وتضم المجاميع المحبة لحرارة متوسطة مثل Pediococcus , Enterococcus , Leuconostoc وتختلف انواعها ونسبها باختلاف الاجبان المنتجة . واغلبها من البكتريا متباينة التخمر مثل Lactobacillus casei . تبدأ اعداد هذه المجموعة في المنتوجات 102 CFU / غم ثم تبدأ بالنمو والتكاثر لتصل الى 107 - 109 CFU / غم بعد 3 - 9 اشهر .
|
|
حمية العقل.. نظام صحي لإطالة شباب دماغك
|
|
|
|
|
إيرباص تكشف عن نموذج تجريبي من نصف طائرة ونصف هليكوبتر
|
|
|
|
بمشاركة 60 ألف طالب.. المجمع العلمي يستعدّ لإطلاق مشروع الدورات القرآنية الصيفية
|
|
صدور العدد الـ 33 من مجلة (الاستغراب) المحكمة
|
|
المجمع العلمي ينظّم ورشة تطويرية لأساتذة الدورات القرآنية في كربلاء
|
|
شعبة التوجيه الديني النسوي تختتم دورتها الثانية لتعليم مناسك الحجّ
|