عوامل نافشة Leavening Agents

مكونات تضاف بهدف جعل المنتوج منفوشا وبذلك تكون المنتوجات المخبوزة خفيفة ورقيقة من حيث النسجة . والعوامل النافشة المستخدمة في المخابز التجارية هي أساسا مشابهة لتلك المستعملة في المنزل ، ولكن من اجل الإيفاء بمتطلبات أوقات العمل البالغة ثمان ساعات يوميا فإنها تصمم لجعل فعلها النافش ينجز بمعدل سرعة أبطأ اواعلى وفق الحالة . ومن أمثلة النافشات الحيوية المستخدمة في تصنيع الخبز والمعجنات خميرة الخبزSaccharomyces cerevisiae ، اما الكيماوية مثل مسحوق الخبيز Baking Powder الذي يستعمل في صناعة الخبز والكيك ومنتوجات المخابز الأخرى ، وطبيعة المنتوج تفرض نوعية العوامل النافشة فمثلا خلطات الكيك ذات التراكيز العالية من السكريات والمواد الاخرى لا تصلح معها النافشات الحيوية لذلك تستعمل المواد الكيماوية .