علم تقنية الأغذية الحيوية Food Biotechnology

علم يدمج بين الكيمياء الحيوية والكيمياء الصرفة وعلم الأحياء المجهرية والهندسة الكيماوية وغيرها من العلوم لغرض تحسين إنتاج الأغذية .
وتطبيق العلوم المذكورة يشمل استخدام الطرق المختلفة لضمان سلامة الأغذية فضلاً عن إنتاج أغذية أفضل ، وبذلك فهو يمكن ان يتناول الجوانب السلبية والجوانب الايجابية . ويتناول العلم بشكل خاص استخدام الأحياء المجهرية لإنتاج العديد من مستلزمات الأغذية مثل النكهات ، المواد الحافظة والمواد الأخرى مثل المثبتات والمستحلبات وغيرها ، وبشكل كبير يهتم العلم بإنتاج الإنزيمات الميكروبية وخاصة من الفطريات الخيطية او البكتريا الموجبة لصبغة كرام وذلك لأن طرق الإنتاج هذه طرق رخيصة جداً نظراً لكون هذه الأحياء تفرز أنزيماتها الى خارج الخلايا مما يسهل عزلها من وسط التخمر الذي تنمو فيه . وقد أمكن استخدام الفطريات مثل Aspergillus وهندسته لإنتاج البروتينات المهندسة (Heterologous Proteins ) وكذا الحال مع البكتريا. وهذا يعني استعمال الخلايا بمثابة مصانع حيوية ، وقد استخدمت الفطريات ايضاً في إنتاج الدهون خاصة ذات الحوامض الدهنية غيرالمشبعة وكل هذه التغيرات تقع ضمن مجال هندسة الايض للمسارات التخليقية .
وفي مجال البكتريا فقد استغلت تخمرات بكتريا حامض اللاكتيك في إنتاج العديد من المنتوجات الغذائية ، كما انها استغلت في عمليات الهندسة الوراثية وخاصة Lactococcus lactis لإنتاج العديد من البروتينات العلاجية او استخدامها كحوامل للقاحات الوقائية وغيرها من الأغراض .