أقرأ أيضاً
التاريخ: 19-12-2018
1545
التاريخ: 11-3-2018
1139
التاريخ: 10-5-2020
1929
التاريخ: 11-7-2018
2569
|
مركبات النكهة Flavor Compounds
مواد تزيد من قابلية تقبل المواد الغذائية من قبل المستهلك وتشمل مركبات عديدة تعود إلى مجاميع كيماوية مختلفة ، وتنتج معظمها من التخمرات التي تجري على المواد الأولية ومن أهمها في منتجات الألبان ثنائي الاستيل والاستدلديهايد.
ويمكن أن تنتج مركبات النكهة من النباتات أو مزارع الخلايا النباتية الخاصة أو تستعمل الخلايا النباتية المقيدة لاجراء التحويرات على بعض المواد لإنتاج مركبات النكهة، أو تنتج مزارع الخلايا الميكروبية مثل البكتريا والفطريات ويعتمد إنتاج هذه المركبات على فعاليات الأحياء سواء ضمن عمليات تخمر السكريات أو تحليلها للبروتينات أو مسارات تخليق النيوكلوتيدات أو غيرها من الفعاليات الحيوية ، وبذلك تختلف هويتها الكيماوية فهي قد تكون حوامض أمينية معينة مثل حامض الكلوتاميك أو نيكلوسيدات أو نيوكلوتيدات.
وتضطلع الفطريات الخيطية بإنتاج العديد من المركبات الحلقية الطيارة التي تستعمل في انتاج المواد الغذائية والجدول التالي يوضح بعض النكهات التي تنتج بالتخمرات الحيوية :
|
|
اكتشاف تأثير صحي مزدوج لتلوث الهواء على البالغين في منتصف العمر
|
|
|
|
|
زهور برية شائعة لتر ميم الأعصاب التالفة
|
|
|
|
موكب أهالي كربلاء يستذكر شهادة الإمام الصادق (عليه السلام)
|
|
العتبة العباسية تستذكر شهادة الإمام الصادق (عليه السلام) بإقامة مجلس عزاء
|
|
أهالي كربلاء يحيون ذكرى شهادة الإمام الصادق (عليه السلام) في مدينة الكاظمية
|
|
شعبة مدارس الكفيل النسوية تعقد اجتماعًا تحضيريًّا لوضع الأسئلة الامتحانية
|