تعبئة اللبن تحت ظروف معقمة Aseptic milk packaging

توجد عدة نظم لتعبئة اللبن ومنتجاته تحت ظروف معقمة وهي:

1- نظام Aseptic Tetra Pak (ATP)

2- نظام Aseptic Tetra Brik (ATB)

3- نظام Dole Aseptic canning

وفيما يلى وصفا مختصرا لهذه الأنظمة

النظام الأول: مثله مثل ذلك النظام المستخدم في تعبئة اللبن المبستر مع اختلاف أن الظروف هنا كلها معقمة.. وفي هذا النظام يعرض ورق Tetra Pak المبطن بالبولي أثيلين الى وسائل تعقيم خاصة قد تكون طبيعية مثل التعرض للمعاملات الحرارية أو الاشعة فوق البنفسجية وقد تكون كيماوية وهي الاكثر نجاحا وفيها يعرض الورق لأكسيد الاثيلين أو الكلور أو فوق أكسيد الأيدروجين وتعتبر المعاملة بفوق أكسيد الأيدروجين معاملة كافية وتتم بإمرار الورق في صمام مزود بالمادة المذكورة على درجة حرارة الغرفة.. ثم ترفع الحرارة بعد ذلك ويتم التخلص من الزيادة من فوق اكسيد الايدروجين بإمرار الورق بين زوج من اسطوانات العصر.. وهي اسطوانات مسخنه تساعد في عمليه تبخير فوق اكسيد الايدروجين.. والجدير بالذكر أن شكل العبوات في هذا النظام هرمى ومنشأ هذا النظام السويد.

مجموعة مختارة من دول العالم المختلفة لعبوات اللبن المعبأ تحت ظروف معقمة من نوع - Aseptically packed Brik – Paks.

النظام الثاني: وهو مصمم خصيصا لتعبئة الأغذية المعقمة وفي هذا النظام تتم كل خطوات التشكيل والتعبئة والقفل تحت ظروف معقمة .. والعبوات في هذا النظام مستطيلة الشكل.. ويختلف هذا النظام أيضاً عن السابق في أن المعاملة بفرق اكسيد الايدروجين تتم على 80 م ثم يستخدم نظام السكاكين الهوائية للتخلص من الزيادة من فوق أكسيد الأيدروجين بدلاً من اسطوانات العصر في النظام السابق والتي فيها يبقي غشاء رقيق من المحلول علي سطح الورق والذي ربما يزال بالمعاملة الحرارية بعد ذلك.. والجدير بالذكر أن في نظام السكاكين الهوائية يعرض الورق المعامل بمادة فوق أكسيد الايدروجين لتيار شديد من الهواء يزيل الزيادة من المادة الكيماوية مع تجفيف الورق في نفس الوقت .. ومن مزايا استخدام العبوات المستطيلة امكان تخزينها ورصها في حيز محدود بعكس العبوات هرمية الشكل التي تحتاج لمساحة كبيرة.. هذا ومنشأ هذا النظام أيضاً السويد.. ويتم في النظام الاول والثاني استخدام رول الورق واللدائن الأخرى في صورة متعددة الطبقات لتشكيل العبوة ثم تعبئتها ثم قفلها في نفس الماكينة باتباع نظام FFS السابق ذكره.

النظام الثالث: وهذا النظام يختلف عن النظامين السابقين في أنه يعتمد على التعقيم الكيماوي للعبوة سابقة التجهيز Preformed وخطوات هذا النظام تتم في ظروف أكثر وأدق تعقيما حيث بعد معاملة العبوة بالكيماويات تجفف عبوات الكرتون بالهواء الساخن المترشح النقي.. كما أن غرفة التعبئة تكون معزولة تماما عن باقي المصنع.. وذو مواصفات خاصة من ناحية نعومة ملمس الحوائط وجفاف الأرضيات مع تطبيق الشروط الصحية الصارمة لكل الأفراد والأجهزة المستخدمة.. كما أن كل ما يلزم عمليات التعبئة يكون خارج هذه الغرفة.. ويتم ادخال الكميات المطلوبة من العبوات أولاً بأول تحت ظروف التعقيم السابق ذكرها.. هذا وعبوات هذا النظام تكون مستطيلة الشكل وذات قمة مستوية ومنشأ هذا النظام الولايات المتحدة الامريكية.

النظام الرابع: ونعنى به تعليب اللبن وبعض منتجاته تحت ظروف معقمة وهذا النظام يستخدم بنجاح أيضاً في تعبئة المواد الغذائية الحساسة للحرارة مثل الأغذية للأطفال والفواكه والصلصة.. وبالنسبة للألبان فان اللبن يعقم بطريقة UHT السابق ذكرها ويكون جاهزاً لعملية التعليب .. ويلاحظ قبل اجراء عملية التعبئة ضرورة تعقيم ماكينات القفل ببخار عالي الحرارة تحت الضغط الجوي العادي.. وتتم هذه العملية بأن تمرر العلب الفارغة على ناقلة أو سير متحرك خلال نفق خاص حيث تعقم بالبخار المسخن والذى تصل حرارته الى 550 درجة فهرنهيت لمدة 40 - 60 ثانية وبهذه المعاملة تصل حرارة العلب ذاتها الى 425 درجة وهذه أقل قليلا من درجة انصهار صفيح العلب.. ويلاحظ أن أغطية العلب تعامل نفس المعاملة ولكن في خط أخر مناسب لها.. كما يلاحظ قبل التعبئة ضرورة تبريد الأسطح الخارجية للعلب بواسطة تيار من الماء المعقم البارد الى درجة 55 درجة فهرنهيت ثم تمرر العلب الباردة الى قسم التعبئة ودرجة الحرارة في هذا القسم تكون أعلى من ذلك لتدفئة محتويات العلبة الى 70 درجة فهرنهيت ثم تتم عملية التعبئة بأن ينساب اللبن المعقم على حرارة هذه درجة فهرنهيت من المبادلات الحرارية الخاصة بجهاز التعقيم حيث توجد العلب والتي تمر في نفس الوقت تحت فوهه خاصة في جهاز التعبئة.. ثم تمرر العلب حيث يتم تغطيتها بالأغطية المعدنية ثم تغسل من الخارج وتجفف وتخزن الطب عادة لمدة 20 - 30 يوما وذلك لكشف أي معايب قبل عملية التسويق.. هذا ويستخدم هذا النظام على نطاق تجارى لتعبئة اللبن الكامل، اللبن الفرز، ولبن الشيكولاته، القهوة بالقشدة، مخاليط الأيس كريم وغير ذلك.

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر