الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
مواضيع عامة
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
الدهون الصلبة Solid fats
المؤلف:
د. نبيل مهنا، د. ليلي السباعي
المصدر:
تعبئة وتغليف الاغذية ومنتجات الالبان
الجزء والصفحة:
ص 360-361
2-1-2018
1409
+
-
20
الدهون الصلبة Solid fats
1- شحم الخنزير Lard
أكثر من ٢ مليون كجم من شحم الخنزير ينتج سنويا في الولايات المتحدة. ويصهر الشحم بالتسخين حتي ينصهر النسيج الدهني وينفصل الدهن النقي من الأنسجة. وأحسن الشحوم تأتى من دهن الكلية ودهن الفراغ البطني Caul. ويستخدم تراب التبيض والكربون المنشط أو غيره من عوامل التنقية لتبييض المنتج ثم يرشح. وقد يباع الشحم من النوع الناعم "Plasticized" بواسطة التبريد المبدئي على 43.3م. ثم التبريد السريع أو قد يباع محبب "Graing" وذلك بالسماح له بالتبريد ببطء، وقد تضاف الشرائح الرقيقة من الشحم Lard flakes بنسب تبلغ 3-10% وذلك لرفع درجة الانصهار ( Lard flakesهي عبارة عن شحم مهدرج) وبإضافة مضادات الأكسدة يمكن أن يخزن الشحم ذو درجة الانصهار العالية بدون
تبريد في الأجواء المعتدلة.
واحسن مضاد اكسدة هو Butylated hydroxy toluene (BHT), Butylated hydroxy anisole (BHA)
وأكثر المثبتات استخداماً للشحم هي BHA مع بروبيل جالات Propyl gallate وحامض الستريك.
والشحم المكرر والمثبت يحتاج فقط الى حماية من الاتساخ والفساد. والعبوة المناسبة أساسا عبارة عن لفات ورقية أو كرتون مشمع. هذا ومعاملة الشحم بالنتروجين يساعد كثيرا في اطالة وتحسين مدة الحفظ.
2- شحوم اخرى Other solid fats
هناك العديد من الشحوم البقرية يمكن الحصول عليها بواسطة صهر النسيج الدهني لقطيع العجول أو الأغنام، وبعض هذه الشحوم مفيد ويستخدم في المنتجات الغذائية.. هذا والقليل من هذه الشحوم يباع بنظام التجزئة والقطاعي.. هذا وهناك تعبئة الكميات الكبيرة Bulk packaging في صفائح كبيرة الحجم Large tins أو في اسطوانات كبيرة مبطنة بالكرتون أو في العبوات الأخرى التقليدية.. وكل هذه العبوات لابد وأن تكون مقاومة للشحوم.. وفي المملكة المتحدة يتم تعبئة الشحوم النقية في عبوات ورقية مطبوعة Printed paperboard tubs.
مواضيع ذات صلة
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر كتاب (سر الرضا) ضمن سلسلة (نمط الحياة)
