السكر Sugar

بدأت زراعة سكر القصب في آسيا. وقد استخلص الصينيون والهنود العصير السكرى من القصب ولكن العرب والمصريين هم الذين ابتدعوا أول عمليات إعادة البلورة. وقد اقامت قوافل العرب وتجار فينيسيا تجارة في السكر الشرقي في القرن الثالث عشر وأجاد الفينيسيون طرق تكرير السكر. ومن بداية القرن الخامس عشر تنافست مناطق اخري في زراعة سكر القصب وانتشرت في العالم بالرواد البرتغال والإسبان ووصلت الى أمريكا مع كولمبس.

وقد اكتشف سكر البنجر بواسطة أحد الكيميائيين عام 1747، وقد أقام نابليون بونابرت أول صناعة لسكر البنجر في أوروبا.

مواصفات المنتج واحتياجات التعبئة

 Product properties and packaging requirements

يكرر السكر الى عدد من الدرجات يتراوح من السكر الأبيض الى السكر البنى الغامق. والمولاس هو المنتج الثانوي ويستخدم في صناعة الحلويات Candy لإعطاء نكهة، ويرجع اللون والنكهة في السكر البنى Brown Sugars الى وجود سكريات احادية ذائبة على هيئة طبقة رقيقة من الشراب يحيط بكل بلورة. ولهذا المحتوى الشرابي للسكر البنى فإن السكريات البنية يجب أن تحفظ في ظروف رطبة ويفضل رطوبة نسبية 65-70٪ وذلك لمنع التعجن Caking والتحول الى كتلة متماسكة صلبة. ومن ناحية أخرى فإن السكر الابيض يكون جافا ولكنه منتج قابل لامتصاص الرطوبة قليلا. ولمنع تكون شرابا رطب على سطح البلورات والتي قد تسبب التعجن فإنه يجب أن تحفظ الرطوبة المحيطة الى حد بسيط ويفضل 30 ٪ رطوبة نسبية ويجب ألا يكون الجو المحيط متقلبا تقلبا كبيرا في كل من الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة.

العبوات ومواد التعبئة Packages and package materials

السكر الأبيض المحبب يباع بالقطاعي في شنط ورقية ذات جدار مزدوج ذات نهايات وشفة ملحومة بالغراء تحتوي علي 5 او 10 رطل (2٫3 الى 4.5 كجم) وفي كرتونات من الورق المطوي مبطنة بواسطة الورق المشمع تحتوي علي ۲ رطل (۹، كجم) والسكر المحبب والمشكل قوالب مربعة يعبا في كرتونات 1.5 رطل (67. كجم) واحيانا يكون للعبوة شباك شفاف يتيح الرؤية، وهنالك بعض النواتج المميزة مثل بلورات السكر الملون أو المنكهه يباع في عبوات زجاجية صغيرة أو بلاستيكية مصنعة من البولي ستيرين أو خلات السليولوز. وهنالك علب صغيرة من الورق أو من عبوات PE المعتم المشكل بالقوالب تحتوى علي 1-4 اوقية (۲۸٫۳-۱۱۳٫۲ جم) مجهزة للرحلات. هذا ولتغذية المؤسسات والمطاعم فإنه تستخدم أكياس صغيرة Packets من الورق المبطن بالبولي اثيلين تحتوى على ملعقة شاي، وهى الآن متوفرة في أسواق السوبرماركت كل 50 كيس في عبوة من الكرتون المطوي.

والسكر البودرة الأبيض والسكر البنى المحبب يعبا في كرتون مطوي مبطن بورق مشمع سعة ۱ رطل (45. كجم) كلما كانت الحاجة الي الحماية اكثر كلما ازداد سمك وثقل المبطن.

ومن الوحدات الجديدة صناديق من السكر البنى سعة 1 رطل (45. كجم) ملفوفة بالفويل كما يوجد عبوة للاستخدام الفردي من السكر الأبيض المحبب في أنابيب ورقية كل منها بطول 8.89 سم وقطر 95. سم مصنوعة من الورق المغطى بالبولي أثيلين وتباع كل 50 عبوة في كرتونة وهى تفوق الأكياس الصغيرة المسطحة في سهولة الفتح والرش.

مواضيع ذات صلة

وصف بعض الأطعمة التي تدخل فيها ثمار الكيوي فروت

مكونات ثمار الخضار والفواكه

صناعة السكاكر والكراميل

تكنولوجيا تصنيع الهلاميات

تكنولوجيا تصنيع المرملاد

تكنولوجيا تصنيع المربيات

تكنولوجيا تصنيع المخللات

تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته

تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية

تخليل الملفوف (صناعة مخلل الملفوف)

تخليل الخيار (صناعة مخلل الخيار)

المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات الأولية في التصنيع الغذائي