الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
مواضيع عامة
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
الزيوت والدهون
المؤلف:
د. نبيل مهنا، د. ليلي السباعي
المصدر:
تعبئة وتغليف الاغذية ومنتجات الالبان
الجزء والصفحة:
ص 463-464
2-1-2018
2999
الزيوت والدهون
زيت الزيتون المستخلص من ثمار الزيتون بالضغط كان زيت الطبخ الأول في كثير من الحضارات المتاخمة لحوض البحر الابيض المتوسط.
وقد استخدم القدماء زيت الزيتون في السلاطة، الطبخ، والإضاءة وأغراض التزيين. وفي اليونان فإن الزيت استخلص من الجوز.
وزيت السمسم استخلص بضغط البذور، ولقد أكتشف الصينيون زيت فول الصويا، كما زرع الفول السوداني الذى ينتج زيت الفول السوداني بالبرازيل وأنتقل إلى أفريقيا بواسطة تجار العبيد ومنها إلى فيرجينيا، وقد وجد زيت النخيل في أماكن كثيرة. ولقد كان أكثرهم أهمية زيت جوز الهند.
وطرق الاستخلاص الحديث للزيوت وهدرجتها أدى إلى الوصول إلى كثير من المنتجات الجديدة والقيمة التي تستخدم في الغذاء علاوة على استخدامها في صناعات اخري.
وقد وجد زيدت القطن وزيت الذرة، وحديثا زيت القرطمSafflower قبولا كبيرا في زيوت المائدة والمارجرين. وهنالك زيوت صغيرة يحصل عليها من الخوخ والبرقوق والمشمش والكرفس وثمار اللوز علاوة على بذور الطماطم وبذور العنب.
والمقدرة على تحويل الزيوت الغير مشبعة إلى دهون صلبة (مارجرين أو مسلى صناعي) بدأت مع اكتشافات المشتغلين الألمان.
في عام 1951 كشف Norman آن هذه المنتجات يمكن آن نتفاعل مع الهيدروجين في وجود النيكل كعامل مساعد- والمسلي الصناعي المصانع من زيوت نباتية مهدرجه أصبح بديلا للشحم في المطابخ الأمريكية، وحتى الزيوت المهدرجة نفسها أصبحت تستبدل الآن بواسطة الزيوت المكررة.
والإنتاج العالمي للزيوت والدهون قد يزيد عن 36.3 بليون كجم من هذه الكمية حوالى ٢٠-٢٥٪ غير صالحة للأكل وتستخدم كمزينات Lubricants او في صناعة الزيوت المجففة (البويات) وبعض أصناف الزيوت القابلة للأكل تستخدم استخدامات آخري فمثلا زيت الفول السوداني يستخدم كمزيت، وزيت جوز الهند يستخدم في الصابون. كما أن كميات كبيرة من الزيوت تستهلك بواسطة صناعة الخبز والحلويات والكاندي والشكولاتة.