لماذا يتم تقليب البيض عند إعداد البيض المخفوق؟ ولماذا يجب طهيه على نار هادئة ؟ الجواب: لطهي البيض المخفوق، يمكن إضافة البيض والحليب حسب الرغبة) إلى مقلاة معتدلة السخونة، ثم تحريكه بشكل مستمر. ينقسم الغرض من التحريك إلى شقين: الرغبة في تفكيك بعض البروتينات المتماسكة في البيضة لتكوين خليط متجانس، وتفكيك أي تخثر قد يتشكل عندما تنكمش البيضة بسبب الحرارة. إذا توقفت عن التحريك، فستتلقى البيضة الممتدة بطول سطح المقلاة كميةً كبيرةً من الطاقة الحرارية، وتنضج حتى تصبح مقرمشة. أما إذا كانت المقلاة شديدة السخونة، فستخسر البروتينات جزيئات الماء المرتبطة بها أثناء تفككها واكتسابها للحرارة. يُكَوِّنُ الماء قطرات ثم كتلا سائلة. يُفضّلُ بعض الناس البيض الذي به ماء كتل سائلة، أما البعض الآخر، فيريد أن يكون البيض مطبوخًا لدرجة أن تجفَّ الكتل السائلة تمامًا وهو ما قد يجعل طعم البيض المخفوق أشبه بطعم( الورق المقوى).

إذا كانت عملية نقل الطاقة الحرارية بطيئة بما فيه الكفاية لتجنُّب فصل الماء عن البروتينات، وإذا كان التحريك يمنع الإفراط في طهي البيض وتكون تخثرات كبيرة، فيجب رفع البيض المخلوط عن النار مبكرًا حتى تُكمل الطاقة الحرارية المتبقية في المقلاة طهيه. يصبح البيض عندئذٍ رطبًا (وليس) مبللا، ذا ملمس متجانس وطعم لذيذ. يمكن إضافة الملح عندما يكون البيض جاهزا للأكل فقط؛ لأن استخدام الملح في أي وقت سابق يساعد على فصل الماء عن البروتينات. في حال إضافة الخضراوات أو غيرها من المنتجات إلى البيض المخفوق، أزل محتواها المائي عن طريق تجفيفها أو طهيها أولا، وانتظر حتى آخر دقيقة تقريبًا لتقليبها مع البيض في المقلاة.

تختلف عجة البيض (الأومليت) عن البيض المخفوق في جانبين على الأقل. أولا: لإنتاج فقاعات الهواء، يُفْصَلُ بياض البيض عن صفاره ويُخفق البياض لإدخال فقاعات الهواء في خليط من البروتينات المتماسكة. يمكن بعد ذلك إعادة دمج هذا الخليط المشبع بالهواء مع صفار البيض. ثانيًا: يُرغَبُ في الحصول على طبقة مقرمشة ينضج داخلها باقي خليط البيض. ومِن ثَمَّ، يُترك المزيج لمدة أطول قليلا على المقلاة؛ بحيث تتكون القشرة بطول القاع؛ حينئذ يمكن طي قُرص الأومليت. يَنضَجُ خليط البيض بين السطح المقرمش العلوي والسطح السفلي، وتتمدد فقاعات الهواء وفقاعات البخار

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

قسم شؤون المعارف ينظم دورة متقدمة في تحقيق المخطوطات لملاكاته

قسم الشؤون الفكرية يصدر العدد العشرين من مجلة دراسات إفريقية

المجمَع العلمي يكرم الأساتذة المشاركين في مشروع الدورات القرآنية الصيفية في كربلاء

العتبة العباسية المقدسة تختتم فعاليات البرنامج المركزي الأسبوعي لمنتسبيها

المزيد

الآخبار الصحية

تحذير من "عدوى بكتيرية" تسبب نوبات قلبية

ماذا يحصل لجسمك عند التوقف عن استخدام الزيت في الطهي؟

الأمل في كبسولة.. "فيتامين شهير" يبطئ التقدم في العمر

اشتهاء أطعمة بشكل مفاجئ.. ناقوس خطر للسرطان ؟!

المزيد

الآخبار التكنلوجية

زلزال أفغانستان يحصد أكثر من ألف قتيل.. ويدمر آلاف المنازل !

ناجٍٍ وحيد من انزلاق أرضي.. دمّر قرية سودانية بأكملها !

نهر الفرات.. مورد مائي بين الندرة والتقاسم

ما السر وراء مشية إيلون ماسك الغريبة والسريعة ؟

المزيد

مواضيع ذات صلة

فراء الدب القطبي

تسخين الطعام في فرن الميكروويف

سلق البيض

طهي الطعام على موقد أو فوق شعلة نار

طهي البيتزا

الماء المغلي

احتساء القهوة الساخنة، وتناول البيتزا الساخنة

المثلجات المصنوعة بالمنزل

إذابة الجليد المتراكم على الأرصفة باستخدام الملح

الأنماط التي يُشكلها الثلج الذائب

انفجار الأنابيب

تجمد بِرَك الماء والبحيرات