في الرواية كان رسول الله (صلى الله عليه وآله) إذا وجع رأسه يستعط دهن الجلجان (أي السمسم).

وهو نبات حولي زراعي دهني، زهره أبيض موشح بالأحمر والأصفر، بذره صغير ذو لون بني غامق زرع السمسم منذ القديم وفي بلاد كثيرة وتكثر زراعته الآن في الشرق الأوسط وفي آسيا والسودان.

كانت النساء قديماً يتزين بأزهاره وتسعمل بذوره الصغيرة في تزيين الكعك وبعض الحلويات، كما تستعمل في صنع مادة (الطحينية) ولكن الفائدة الكبرى منه هي في زيته الذي يستخرج من بذوره والذي يعرف باسم (السيرج).

زيت السمسم (السيرج)

زيت لونه أصفر ذهبي عديم الرائحة، سهل الهضم، كان يستعمل منذ القديم في طبخ أكثر الأطعمة قبل أن تصنع الزبدة والسمن والزيوت الأخرى، ولا يزال يستعمل حَتَّى اليوم في بعض المناطق ويفضل على غيره من الزيوت.

وزيت السمسم رخيص الثمن لا يتجمد بدرجة الصفر بل يظل مائعاً حَتَّى درجة 5 تحت الصفر حموضته قليلة فبالكاد تبلغ 0,50% مقدرة بحموضة زيت الزيتون. وتبلغ نسبة الزيت حوالي 46٪ من السمسم.

وزيت السمسم من خير الزيوت وأفيدها، فهو من المواد الدهنية التي تمد الإنسان بالوقود وتهبه الحرارة، وغرام واحد منه يمنح المرء ضعف ما يمنحه له غرام من السكر، لذلك كان السيرج طعاماً ووقوداً يحتاج إليه الجسم ليدفع عنه البرد، كما أنه قد يدخره ليستعين به على رد الجوع أيَّام الصوم.

فوائد والاستعمالات للزيت:

1- يستعمل زيت السمسم مليناً ومسهلاً.

2ـ مغذي سهل الهضم.

3ـ مفيدة للأشخاص المصابين بالكوليسترول وارتفاع الضغط وخناق الصدر.

4ـ يحتوي على الحديد المقوي للهيموجلوبين.

5ـ زيت السيرج وهو المادة الوحيدة التي تعمل على تغذية حجيرات الدماغ.

6ـ يفيد السيرج في مساج ضمور العضلات وكذلك لعلاج الشلل الدماغي.

7ـ يغذي الغدد التناسلية ويفيد في تقوية النواحي الجنسية عند الرجال كما يعمل على زيادة عدد الحيوانات المنوية.

8ـ يحول دون حدوث تصلب الشرايين وبالتالي منع حدوث الجلطة القلبية والشلل وخناقات الصدر.

ولفهم آلية منفعته هذه لا بُدَّ لنا من إلقاء نظرة على المواد الدهنية بعامة والزيوت بخاصة:

تتركب المواد الدهنية من مادة الغليسرين متحدة مع عدد من الأحماض تعرف بالأحماض الدهنية، فإذا كانت الأحماض غير مشبعة شكلت باتحادها مع الغليسرين مواد دهنية مماثلة كزيت السمسم وزيت القطن وزيت الذرة وزيت عبَّاد الشَّمس وزيت الزيتون ... وإن كانت أغلبية الأحماض الدهنية مشبعة كانت المواد الدهنية المتشكلة صلبة القوام نوعاً ما كالشحم والزبدة والسمن ويتهم الأطباء المواد الدهنية صلبة الوقام بإحداث تصلب الشرايين ورفع نسبة الكوليسترول في الدم، الأمر الذي يؤهل الإنسان للإصابة بتصلب الشرايين وتضيق الأوعية بسبب تراكم ذرات الكوليسترول داخلها.

9- يتمثل زيت السيرج في الكبد ويتحول من تركيبته المعقدة إلى تركيبة مبسطة تهب الجسم الحرارة والدفء والغذاء.

10- زيت السمسم جيد لضيق النفس والربو.

11ـ دهن الجسم بزيت السيرج على الأقل مرة واحدة بالأسبوع يحافظ على ليونة الجلد ونعومته ويحميه من الجفاف والتشققات.

أما بالنسبة للطحينية المستخرجة من بذور السمسم فتستعمل كمادة مشهية ومغذية وهي تصنع من بذور السمسم الخام النيء بوضعها في الماء مدة بضع ساعات ثم يقشر ويحمص نصف تحميص ويسمى آنذاك السمسم الأبيض. وبعد ذلك يقشر السمسم الأبيض بآلة خاصة أو يفركه بين اليدين ثمَّ يحمص بأفران تشبه أفران الخبز، ويطحن هذا السمسم نحصل على الطحينية البيضاء.

وإذا تركت الطحينية راكدة مدة من الزمن فإنَّ زيت السمسم يطفو على سطحها. أما الحلاوة فتصنع من مزج وخلط الطحينية بعجينة السكر المعروفة عند العامة باسم (الناطف) ويترك المزيج مدة مناسبة ليتشرب زيت الطحينية وهكذا يتم صنع الحلاوة. وهي مفيدة للأطفال والشيوخ والطاعنين بالسن(1).

__________________________

(1) الحكيم: 178 ، 180. 

مواضيع ذات صلة

الغذاء في الفصول الأربعة

غذاء الجنين والحامل

طعام الأئمة (عليهم السلام)

الاعتدال في شرب الماء

وفر الحماية للحمض النووي بالزنك

قل وداعا لأواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم!

طعام البحر

من أهم الخضراوات / الثوم

هل نشرب الماء مع الطعام؟

شغل مخك تقوى ذاكرتك

وفر الحماية لمخك بتناول فصوص الثوم

غذاء الشيخ