انتاج لب التمور

الكثير من الصناعات الغذائية القائمة في العالم يفضل في صناعتها استعمال اللب (لب الثمار) كالتفاح والجوافة والمانجو. . . إلخ ، من المواد على أساس أنها مواد خام جاهزة للتصنيع ويعتبر لب التمر مادة أولية جاهزة لإدخالها في صناعة الآيس كريم ، الصاص، المربيات، المعجنات المختلفة. وكذلك يمكن استعماله في التغذية المدرسية ويمكن تصدير هذا المنتوج إلى الشركات الصناعية للأغذية.

الخطوات الرئيسية في هذا الانتاج ( انتاج لب التمر ):

يؤخذ التمر ويغسل بالماء الجاري وينشر على صوان ويبخر بالبخار لمدة ( 10 ) دقائق باستعمال البخار. التمر المتبخر ينزع منه النوى ويهرس بواسطة آلة الهرس ومن ثم يخلط مع عدة مواد مثل محلول السكر، وذلك لأجل عمل تناسب بين اللب والعصير السكري والذي يعطينا تجانسا جيدا للأغراض الصناعية وتشير نتائج الدراسات بأن العصير السكري يكون ذا بركس 20 ويمكن استعمال سكر القصب أو السكر لهذا الغرض. أما بالنسبة إلى الحموضة فهي منخفضة نوعا ما لذا يضاف 0.2% حامض الستريك والذي يكسب اللب نكهة إضافة إلى دوره كمادة حافظة وكل هذه المحتويات تجنس مرة أخرى ويمكن أن يضاف إلى اللب مادة حافظة مثل بوتاسيوم ميتا باسلفيت لكي يمنع وجود الأعفان ومن ثم تجري عملية التعبئة والتعقيم بالحرارة والمخطط التالي يوضح العملية.

مخطط يبين خطوات تعليب لب التمر

المصدر

حسن خالد حسن العكيدي, التمور وانتاج الحلويات, بغداد 1987, المشروع الاقليمي لبحوث النخيل والتمور في الشرق الادنى وشمال افريقيا.