أقرأ أيضاً
التاريخ: 30-9-2020
2650
التاريخ: 2023-10-03
501
التاريخ: 10-5-2018
1164
التاريخ: 10-5-2018
18269
|
المركبات الضارة بصحة الإنسان في قرون الفاصوليا الخضراء
تحتوى قرون الفاصوليا الخضراء على بعض المركبات التي تعتبر سامة للإنسان، ولكن معظمها يتحطم أثناء الطهى، ولا يتبقى منها أي أثر، ومن أمثلتها ما يلي:
1- مضادات التربسين Anti Tryptic Factors:
تمنع هذه المركبات نشاط إنزيم التربسين في الأمعاء، وتعوق بالتالي عملية هضم البروتين ، والاستفادة منه. ولكن معاملة الفاصوليا بالحرارة أثناء الطهى تؤدى إلى تحطيم هذه المركبات. وهي مركبات عالية المحتوى من الحامض الأميني سستاين cystine . وبالرغم من أنها لا تشكل سوى 2٫5٪ من البروتين الكلى للفاصوليا، إلا أنها تحتوي على 30 - 40٪ من السستاين الكلى بالقرون. ويعني ذلك أن الانتخاب لزيادة محتوى الأصناف من هذا الحامض يعني تلقائيا زيادة محتواها من مضادات التربسين.
2- مركبات تجلط الدم Hemagglutinins:
تؤدي هذه المركبات إلى تجلط كرات الدم الحمراء، وهي أيضا تتحطم بالحرارة أثناء الطهي.
3- حامض الفيتك Phytic Acid:
يتحد حامص الفيتك مع بعض العناصر المعدنية مثل الكالسيوم، ويجعلها في صورة غير ميسرة للاستعمال الآدمي. ولا يمكن التخلص من هذا المركب بالطهي، ولكن كميته تكون منخفضة جدا في الفاصوليا على أية حال.
|
|
الآثار الجانبية لأدوية تستخدم في علاج "ألزهايمر" تثير الجدل
|
|
|
|
|
اكتشاف سر نجاة "مخلوقات أبدية" من انفجارات الإشعاع القاتلة
|
|
|
|
موكب أهالي كربلاء يهدي ممثل المرجعية العليا درعا تثمينا للمساهمات الفاعلة والمساندة لإنجاح الفعاليات التي يقيمها خلال المناسبات الدينية
|
|
مراحل متقدمة من الإنجاز يشهدها مشروع مركز الشلل الدماغي في بابل
|
|
الأمين العام للعتبة الحسينية المقدسة: يجب الاهتمام بالباحثين عن العمل ومنحهم الفرص المناسبة عبر الاهتمام بقدراتهم ومؤهلاتهم وإبداعاتهم
|
|
يمتد على مساحة (500) دونم ويستهدف توليد الطاقة الكهربائية.. العتبة الحسينية تعلن عن الشروع بإنشاء مشروع معمل لتدوير النفايات في كربلاء
|