فول Ful

أكلة تحضر على نطاق واسع في الدول العربية ودول الشرق الأوسط من الباقلاء أو ما يسمى بالفول Faba Beans أو (Broad Beans (Vicia faba ، وقد اعتمد تحضير الفول كأساس لتقييم الأصناف المستنبطة وراثيا أو المستوردة من الناحية الحسية Organoleptic من قبل منظمة ايكاردا ( International Center for Agricultural Research in the Dry Areas ICARDA) .
ويحضر الفول للتقييم وفق طريقة ايكاردا كالآتي:
100 غم باقلاء منقوعة
2 غم ملح طعام
2 غم حامض الليمون ( Citric Acid )
تنقع بذور الباقلاء أو الفول مدة 3 ساعات في 2 % بيكربونات الصوديوم يتم إزالة القشوروتغسل عدة مرات لإزالة البيكربونات ثم يوزن 100 غم منها ، تطبخ البذور في كمية مناسبة من الماء كافية لتغطية البذور لمدة ساعة ثم تنقل الى إناء ملائم مثل الدوارق المخروطية مع ماء الطبخ وتغطى برقائق من الألمنيوم ويوضع الإناء في حمام مائي يغلى بشكل مستوي (أفقيا) لليوم الثاني ( 18 - 24 ساعة) ، ثم يضاف اليها الملح والحامض وتخلط جيدا ثم تقييم من قبل 20 - 25 مقيم وفق استمارات تقييم خاصة كما هو الحال مع الحمص .