تبدأ الأشجار في الإثمار عند عمر ٣-٤ سنوات من زراعتها في مكانها المستديم ، يظهر المحصول على حالة غضة في يونيو و يوليو حيث يباع اللوز الأخضر أو قد يباع جاف في أغسطس و سبتمبر بعد تمام نضج الثمار ، ويزيد المحصول تدريجيًا عندما تبلغ الأشجار السنة الثامنة . ويبلغ محصول الشجرة الواحدة من ٢٥-٣٠ كجم ثمار جافة ولا تتبع عملية خف الثمار في اللوز .

يبدأ الجمع لثمار اللوز عندما يبدأ الغلاف الثمري والأوسط من جدار الثمرة في التشقق والكرمشة خاصة في الثمار المتواجدة في الأجزاء المظللة من الشجرة. وتجمع الثمار بهز الأفرع بطرق ميكانيكية فتسقط الثمار على الأرض ثم تجمع وتجفف في أفران خاصة لفترات محدودة لتسهيل كسر الغلاف الصلب مع عدم الأضرار بالبذرة الداخلية وتزال القشرة الخارجية ( الغلاف الصلب ) لتباع الثمار ( البذور ) مقشورة.