تخزين الجزر

للجزر فترة تخزينية عالية مقارنة بالمحاصيل الجذرية الأخرى إذا ما جمع بالوقت المناسب وتم تداوله بعناية وتخزينه بالظروف المناسبة.

تحصد معظم أصناف الجزر من أجل الاستهلاك عندما يبلغ قطر الجذور عند الأكتاف حوالي (2 - 3 سم) حيث يمتلك عندها أفضل المواصفات الاستهلاك. وقد يتأخر الحصاد حتى يصبح قطر الأكتاف (3-6 سم) لزيادة الإنتاجية رغم أن زيادة حجم الجذور يرافقه زيادة بحجم القلب الداخلي المتخشب وزيادة في نسبة الجذور المتشققة ولكن يتبعه تحسن باللون وتزداد نسبة الكاروتينات .

أهم العمليات بعد قلع الجذور هي قطع المجموع الخضري لتقليل الفقد أثناء التداول والتخزين . وتجري على الجذور المقلوعة عمليات الفرز والتدريج والغسيل وأحياناً التشميع لتقليل فقد الماء . كما يفضل إجراء عمليات التبريد المبدئي بالماء البارد خلال عمليات الغسيل.

- يخزن الجزر على درجة حرارة الصفر المئوي ورطوبة نسبية (90-95%) ولمدة (4-6) أشهر.

- العيوب الفسيولوجية التي تظهر على الجزر أثناء التخزين أهمها الذبول . وأحياناً توضع الثمار بأكياس البولي إيتلين للتقليل من شدة فقد الماء .

- والجزر معرض للإصابة بالأعفان والتي أهمها : العفن الرمادي وعفن الريزوبس والفيوزاريم والعفن البكتيري الطري والعفن المائي الطري.